Le dernier ouvrage de Patrick Rambourg paru aux Éditions René Champion me laisse sur ma faim...
par Gérard Allemandou
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Patrick Rambourg qui, depuis 2008, tient une rubrique récurrente dans PAPILLES, traitant des menus, a récemment livré un petit ouvrage « A table... le menu ! ».
Le format livre de poche surprend autant que la forme très universitaire de l'ouvrage, avec ses chapitres numérotés, alourdis pour chacun d'un sommaire et d'une pléthore de notes - 133 exactement, renvoyées en fin d'ouvrage ce qui n'en facilite guère la lecture. Le texte, savant et fourni, est surchargé de trop d'encadrés bien inopportuns, parfois même coupés sur deux pages.
On apprend énormément sur le menu, ce support assez longtemps oublié des historiens, et que Patrick Rambourg a su mettre avec opportunité en évidence.
Tout est dit sur le contenu, mais, hélas, on ne trouve que trois reproductions - en noir et blanc, dont une vraiment trop petite, de ces objets dont l'importance esthétique, artistique même, n'est pourtant pas niée par l'auteur. Comme nous aurions aimé voir la reproduction du menu du déjeuner offert préparé par Paul Bocuse pour Giscard d'Estaing en 1975, conservé à la Bibliothèque de Dijon. Nous restons un peu sur notre faim, comme face à la parfaite description d'un plat auquel nous n'aurions pas le droit de toucher...
