Ville et valorisation des produits des terroirs.

JEUDI MATIN 21 NOVEMBRE

MSHA (salle Jean Bordes)

8h 45 : Accueil des participants

9h 00 : Ouverture du colloque

Michel Pernot, vice-président du conseil scientifique de l’Université Bordeaux-3

Pierre Beylot, directeur de la MSHA

Alexandre Fernandez, directeur-adjoint du CEMMC

Corinne Marache et Philippe Meyzie, responsables du programme Vivalter

9h25-9h50 : Introduction scientifique

Madeleine Ferrières (Université d’Avignon)

Philippe Meyzie (Université Bordeaux-3), Histoire, ville et terroir

9h50-10h00 : Intervention de Jean-Pierre Xiradakis (Propriétaire du restaurant La Tupina)

La Tupina : lieu de valorisation des produits de terroir à Bordeaux

THEME 1. ENJEUX, SOURCES ET REFLEXIONS CROISEES AUTOUR D’UN OBJET D’ETUDE PLURIDISCIPLINAIRE

10h00-10h25 Jean-Pierre Williot (Université de Tours) : Villes et produits des terroirs : Aretha, ses

sources et ses méthodes du Centre aux périphéries

10h25-10h50 Stefano Magagnoli (Università di Parma) : Est-ce la ville qui construit les produits

typiques. Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne.

10h50-11h05 : Discussions

11h05-11h20 : Pause

11h20-11h45 : Cristina Bragaglia (Université de Bologne), Le regard du cinéma et les marchés

urbains : images en mouvement et lieux d’échanges entre ville et terroir

11h45- 12h10 : Denis Rohrer (Alimentarium, Musée de l’alimentation, Vevey, Suisse), Le terroir

au musée. Expositions et collections comme reflets de la mondialisation d’un phénomène

12h10-12h25 : Discussions

12h30-14h30 : Déjeuner au restaurant La Passerelle

 

JEUDI APRES-MIDI 21 NOVEMBRE

MSHA (Salle Jean Borde)

THEME 2 : LA VILLE, POLE DE VALORISATION DES PRODUITS DES TERROIRS

14h30-14h55 : Giovanni Ceccarelli (Università di Parma), La typicité en dehors du terroir :

Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles

14h55-15h20 : Nicolas Raduget (Université de Tours), L’histoire des produits du terroir les fait-elle

vendre ? Le cas des villes de Touraine

15h20-15h35 : Discussions

15h35-15h55 : Pause

15h55-16h20 : Martine Cocaud (Université de Rennes), Du marron à la bogue : les variabilités des formes d’une foire urbaine

16h20-16h45 : Dulce Freire (Université de Lisbonne), La mondialisation des saveurs méditerranéennes :

l’huile d’olive portugaise dans les marchés locaux et internationaux au XXe siècle

16h45-17h10 : Raphaël Schirmer (Université Bordeaux-3) : Boire du vin à New York (1850-2008) à travers le fonds de la Bibliothèque Publique de New York (NYPL) : « What's on the menu? »

17h10-17h30 : Discussions

20h00 : Dîner du colloque au restaurant « La Tupina »

VENDREDI MATIN 22 NOVEMBRE

Maison des Suds (salle des stages)

THEME 3. ACTEURS ET STRUCTURES DE LA VALORISATION DES PRODUITS DES TERROIRS

8h30-8h55 : Loïc Bienassis (IEHCA), Les produits régionaux aux expositions universelles de 1889 et 1900

8h55-9h20 : Julie Manfredini (Université Paris-I), L’émergence des produits du terroir dans la France du

XXe siècle. Le rôle des syndicats d’initiative.

9h20-9h55 : Valérie Kociemba (Université Bordeaux-3), Les sites internet des exploitations viticoles

girondines : « fenêtres » sur le territoire viticole et ses dynamiques

9h55-10h20 : Aline Brochot (CNRS-Ladyss), Chefs étoilés et producteurs locaux : Une alliance objective. Enquête dans les Alpes Maritimes

10h20-10h35 : Discussions

10h35-10h55 : Pause

10h55-11h20 : Sylvain Brunier (Université Grenoble -II) Le tournant de la qualité : le rôle des

organisations professionnelles agricoles dans la construction de la Marque Savoie (1960-1990)

11h20-11h45 : Frédéric Précigout (Université de Tours) et Isabelle Techoueyres (Anthropologue), Quand l’aide alimentaire valorise le lien au terroir : étude du cas de l’action UNITERRE auprès d’épiceriessociales en Poitou-Charentes et Aquitaine

11h45-12h00 Discussion

12h00- 12h20 : Conclusions par Corinne Marache

13h00 : Déjeuner au Restaurant « Le Guyenne » (lycée d’hôtellerie et de tourisme de Gascogne)