Les disputes 2014/2015 : Homme-Animal
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Les "Disputes", c’est une série de trois tables rondes organisées sur une même thématique et adossées à un film documentaire. A partir d’un film, il s’agit d’introduire des débats auxquels des experts, porteurs de points de vue complémentaires, opposés, apportent leurs contributions
Les « Disputes » 2014-2015 se proposent d’aborder les principales questions qui touchent aux relations entre les humains et les animaux:
La première conférence abordera la domestication, le principe même de l’utilisation d’animaux par l’homme pour répondre à ses besoins, et les devoirs des humains envers les animaux.
La deuxième conférence traitera des services attendus des animaux, notamment sur le plan de l’alimentation humaine, et de l’impact environnemental des activités d’élevage.
La troisième conférence sera consacrée aux limites que l’homme s’impose en matière de transformation du vivant, soit par la sélection animale, soit par l’usage des biotechnologies.
9 octobre 2014 : L’animal, un meuble comme les autres ? en savoir plus.
Les autres "disputes" ne sont pas encore annoncées
Centre d'Histoire culturelle des Sociétés Contemporaines
Médias et médiations de la gastronomie (XVIIe-XXIe siècles)
Mardi 4 novembre 2014, 16h30, Bibliothèque historique de la Ville de Paris (BHVP), 24 rue Pavée, Paris 4e, Collections gastronomiques Séverine MONTIGNY (BHVP), Les collections gourmandes de la BHVP. Françoise HACHE-BISSETTE (CHCSC), Le point sur "Médias et Gastronomie".
Mardi 18 novembre 2014,16h30, BHVP, Discours gastronomiques Pascal ORY (Université Paris 1),
Du discours gastronomique. Laurence GUELLEC (Université Paris Descartes), Charles Monselet (1825-1888) : lettres gourmandes et sonnets gastronomiques. Sylvie DECAUX (Université Paris Descartes), William Thackeray (1811-1863) : critique gastronome.
Mardi 9 décembre 2014, 17h, Bibliothèque Forney 1 rue du Figuier, Paris 4e,
Faire une exposition gastronomique, Visite guidée de l'exposition "Histoire(s) de cuillères"; Denis SAILLARD (CHCSC) : " Expositions et gastronomie : des déclinaisons à l'infini ? "
Mardi 13 janvier 2015, 17h-19h30, Musée des arts décoratifs, rue de Rivoli,
Publicité et gastronomie: Sylvie VABRE (FRAMESPA, Université de Toulouse), Le roquefort s'affiche; Hervé MARZIOU (biérologue), Bière et publicité; Gilles FUMEY (Université Paris IV Sorbonne), La promotion du chocolat suisse.
Mardi 27 janvier 2015,16h30-19h, BHVP,
Parler du goût des autres Peter SCHOLLIERS (Vrije Universiteit Brussel), La nourriture dans les Expositions universelles. Gül METE-YUVA (INALCO), La gastronomie française dans les premiers romans turcs (autour de 1900). Pierre RAFFARD (Université Paris IV), La frontière alimentaire du sud-est anatolien (Turquie - Syrie).
Mardi 10 février 2015, 17h-19h30, Lycée hôtelier, Guyancourt, Musées et gastronomie Georges CARANTINO (Fédération des musées d'agriculture et du patrimoine rural), les musées en France. Anne MARBOT et Véronique LEMOINE (Bordeaux), Le Musée du vin et la Cité des civilisations du vin.
Lundi 9 mars 2015, 16h30-19h, BHVP,
Scènes et gastronomie Didier FRANCFORT (Université de Lorraine ; dir. de l’IHCE, Château de Lunéville), Musique et gastronomie. Athéna-Hélène STOURNA (Athènes), Théâtre et gastronomie.
Mardi 31 mars 2015, 17h-19h30, BnF, Littérature et gastronomie Dominique WIBAULT et Alina CANTAU (BnF), Actualité de la gastronomie à la BnF. Danièle ALEXANDRE-BIDON (EHESS), La BD et la gastronomie. Karin BECKER (Université de Münster), Les écrivains français du XIXème siècle et la gastronomie.
Mardi 12 mai 2015, 15h-18h, Port-Royal-des-Champs,
Médiations et mises en scène potagères Sylvain HILAIRE (Port-Royal-des-Champs), visite (dont celle de la reconstitution du verger de Robert Arnauld d'Andilly créé au XVIIe siècle) et « Mises en scène potagères » Vincent MORINIAUX (Université Paris IV Sorbonne), Médiations du végétarisme (sous réserve).
Mardi 2 juin 2015, 16h-18h30,
Cité de la céramique, Sèvres, Les Arts de la Table, une médiation gastronomique Laurence TILLIARD (Cité de la céramique) : présentation des collections. Jeannine GUENOT (IHCE), Les faïences de Lunéville.
Centrer la thématique du séminaire sur les médias et les médiations de la gastronomie, sur leur évolution, assez spectaculaire depuis la monstration des repas royaux à Versailles jusqu’aux émissions télévisées et manifestations gastronomiques en tout genre du temps présent, peut nous apprendre beaucoup sur celle des sociétés contemporaines. Il s’agit, par conséquent, d’appréhender tout le champ des vecteurs gastronomiques, des livres et autres imprimés aux blogs et plus généralement internet, en passant par la publicité, la radio, la télévision (émissions culinaires, magazines touristiques, fictions, ...), le cinéma, les fêtes ou autres happenings gastronomiques (les foires notamment), la peinture, etc. et le patrimoine (musées, expositions, bibliothèques, ... et patrimoine immatériel). L’histoire des médias de la gastronomie doit se réaliser par une approche transdisciplinaire. Elle nécessite de travailler notamment avec des laboratoires et des chercheurs en sciences de l’information et de la communication, sociologie, anthropologie, ethnologie, histoire de l’art, littérature, philosophie, géographie, économie et sciences de la nutrition. Nous plaçons résolument l’analyse de notre thématique dans une perspective comparatiste, comme il est de coutume au CHCSC et nous faisons aussi appel à des chercheurs travaillant sur des pays autres que la France et souhaitons la coopération d’universités françaises et étrangères.
École des Hautes Études en Sciences Sociales
Écosystèmes durables, cultures alimentaires et santé publique
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Séminaire de recherche conduit par Claude Fischler
Directeur de recherche au CNRS
3, 17 novembre: : salle 9, 105 bd Raspail 75006 Paris.
1er janvier 2015 : IMAf, salle de réunion, 2e étage, 96 bd Raspail 75006 Paris
5 janvier 2015 : IMAf, salle de réunion, 2e étage, 96 bd Raspail 75006 Paris
19 janvier : IISMM, salle des étudiants, 1er étage, 96 bd Raspail 75006 Paris.
2 février : IISMM, salle des étudiants, 1er étage, 96 bd Raspail 75006 Paris.
16 février : salle 9, 105 bd Raspail 75006 Paris
2 mars: salle 10, 105 bd Raspail 75006 Paris.
16 mars: salle 10, 105 bd Raspail 75006 Paris.
4 mai: salle 10, 105 bd Raspail 75006 Paris.
18 mai: salle 10, 105 bd Raspail 75006 Paris.
1er juin : salle 10, 105 bd Raspail 75006 Paris.
Les sciences sociales ont dans l’ensemble plutôt négligé, jusqu’à une date récente, cet objet, longtemps considéré comme trivial sinon frivole dans sa dimension quotidienne, ordinaire.
Il est aujourd’hui projeté au premier plan par la nécessité de plus en plus urgente de penser de manière systémique et complexe l’ensemble de ses dimensions, jusqu’ici fragmentées dans des champs divers et trop souvent cloisonnés : « sécurité alimentaire » (food security) et « sécurité sanitaire » (food safety), production agricole « durable » (sustainable), démographie, nutrition (« transition nutritionnelle ») et santé publique, cultures alimentaires, interactions sociales et processus d’individualisation de la consommation…
Le séminaire mettra en œuvre une démarche s’efforçant de « relier les savoirs » (Morin), d’éclairer les relations et interactions complexes entre les dimensions multiples de l’alimentation, du biologique au social.
École des Hautes Études en Sciences Sociales
Centre de recherches historiques
Recherches croisées sur la culture matérielle médiévale
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2e et 4e jeudis du mois de 17 h à 19 h, du 27 novembre 2014 au 28 mai 2015
EHESS, salle 9, 105 bd Raspail, 75006 Paris
Animées par Perrine Mane, Danièle Alexandre-Bidon et Mickaël Wilmart
27 novembre 2014 : L’apiculture (D.A.B., P.M., M.W.)
11 décembre 2014 : L’apiculture (suite) (D.A.B., P.M., M.W.)
8 janvier 2015 : Les métaphores des abeilles et du miel dans le Bonum universale de apibus de Thomas de Cantimpré (Marie Anne Polo de Beaulieu, GAHOM-CNRS)
22 janvier 2015 : Usages alimentaires et médicinaux du miel (D.A.B., P.M., M.W.)
12 février 2015 : L'élevage du lapin et ses produits
26 février 2015 : Garennes et clapiers (D.A.B., P.M., M.W.)
12 mars 2015 : De l’étang à l’étal : pêche et pisciculture (D.A.B., P.M., M.W.)
26 mars 2015 : Usages alimentaires et médicinaux des poissons (D.A.B., P.M., M.W.)
9 avril 2015 : Archéozoologie des poissons (Aurélia Borvon, ArScAn)
28 mai 2015 (date et lieu à confirmer) : Journée d’étude : La poule. Pratiques d’élevage et histoire culturelle (Moyen Âge-XXe siècle)
Renseignements : mane@ehess.fr, alexandr@ehess.fr ou wilmart@ehess.fr
Fonds français alimentation & santé
Colloques
4 novembre: La nutrition profane ou comment le consommateur perçoit la nutrition; en savoir plus.
20 novembre: Vers une information à la carte ? Les enjeux de la dématérialisation de l'information sur les produits alimentaires: en savoir plus.
Honesta Voluptate - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin
Rencontres 2014 / 2015
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7 novembre 2014 Salle B (sous-sol) : Assemblée générale des adhérents de De Honesta Voluptate - Société des Amis de Jean-Louis Flandrin.
5 décembre 2014 Salle 3 : Manuel Charpy (Ingénieur CNRS IRHIS, Univ. Lille 3) : Le goût dans la décoration.
: Serge Wolikow (Professeur émérite d'histoire contemporaine, Univ. Bourgogne) : Comment le Champagne devient une boisson de luxe au XVIIIème.
16 janvier 2015 Salle 1: Gilles Fumey (Professeur de géographie culturelle de l'alimentation, Univ. Paris-Sorbonne, Chercheur ISCC CNRS) : Les Suisses et le chocolat : géohistoire d'une passion.
: Jean-Baptiste Schneider (Doctorant, Univ. François Rabelais Tours, Histoire des cultures et de l'alimentation) : À la table des géants des mers : histoire de la gastronomie à bord des paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique, 1864 - 1974.
6 février 2015 Salle 2 : Monique Chastanet (Historienne, chargée de recherche au CNRS, IMAF – université Paris I) : Dictons, saisons et alimentation paysanne en Corrèze (Limousin) de la fin du 18e siècle aux années 1930.
: Albert Torrecilla (Doctorant Univ. François Rabelais Tours, Histoire des cultures et de l'alimentation) : L'alimentation dans la vice-royauté du Pérou au travers des récits de voyages français, 1650-1750 (suite).
13 mars 2015 Salle 2: Jean Vigreux (Professeur d’histoire contemporaine, Univ. Bourgogne) : Le clos du maréchal Pétain.
: Jean-Pierre Poussou (Professeur émérite d'histoire moderne, Univ. Paris 1) et Philippe Bertholet (Historien, enseignant) : Le vin des notaires parisiens, 18e-19e siècles.
10 avril 2015 Salle 1: Aline Brochot (Ingénieur CNRS, UMR Ladyss Paris) : Les vignobles du Patrimoine mondial de l’Unesco.
: Olivier Etcheverria : (Maître de conférences de géographie, Univ. Angers - UFR ITBS-Esthua-) : Tourisme gourmand (valorisation touristique du manger et du boire).
29 mai 2015 Salle 2 : Valérie Boudier (Maître de conférences en Histoire de l'art, départ. Arts plastiques, Univ. Lille 3) : La parabole du pauvre Lazare et du mauvais riche selon les Bassano : l'image d'un banquet, entre ségrégation et mixité.
: Préparation du banquet historique de fin d'année.
Dimanche 14 Juin 2015: Banquet de De Honesta Voluptate Société des amis de Jean-Louis Flandrin.
Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation
Événements 2014 / 2015
21 & 22 novembre: Rencontres François Rabelais ; en savoir plus.
3, 4 & 5 décembre: Le Modèle Alimentaire Français : diffusion, adaptations, transformations, oppositions à travers le monde (17e-21e siècles) en savoir plus.
5 décembre: Cafés historiques- Histoire et civilisation de l’aliment fermenté; en savoir plus
6&7 décembre: Le salon du livre gastronomique de Tours; en savoir plus
16 &17 décembre: Histoire de la restauration ferroviaire dans le monde; en savoir plus.
26 & 27 mars 2015: Première Conférence Internationale d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation; en savoir plus
12 à 15 octobre 2015: Chinese Food Culture in Europe: French Food Culture in Asia; en savoir plus
Institut des sciences de la communication
Pôle « Alimentation, risques et santé »
Penser l’alimentation de demain
Ce séminaire ouvert se donne pour objectif non seulement de comprendre les controverses, mais aussi les évolutions de fond sur les pratiques alimentaires vues par les sciences sociales. Les acteurs de ce séminaire sont aussi bien des chercheurs institutionnels (universités, INRA, INSERM, etc.) que des agences publiques (ANSES), des consultants, des industriels, des décideurs des ministères (DGAL) et des ONG.
Lundi 8 décembre 2014 - 15 heures Langage et communication sur l’alimentation. Problématiques aux États-Unis et en Europe Priscilla Ferguson, sociologue à Columbia University (NYC). Se nourrir aux États-Unis, une passion de toujours qui a saisi les premiers migrants au XVIIe siècle, puis les grandes vagues du XIXe siècle, qui ont formaté un modèle alimentaire, actuellement en reconstruction. Pour bien comprendre comment le miroir tendu par les Étatsuniens peut nous aider à saisir ce qui bouge chez nous.
Jeudi 19 mars 2015 - de 17 à 19 heures - Les succès de la cuisine japonaise dans le monde Nicolas Baumert, professeur de géographie (alimentation) à l’université de Nagoya (Japon)
Serait-elle à ce point invisible, n’apparaissant pas dans les statistiques des grandes entreprises, que la cuisine japonaise passerait par pertes et profits dans les évolutions inéluctables, indéchiffrables, banales de l’alimentation actuelle ? À bien y regarder, le modèle japonais apparaît comme une quête de repères qui s’avance, dans nos villes, comme un contre-modèle au système industriel.
Vendredi 3 avril 2015 - de 14 à 18 heures - Enjeux anthropologiques du modèle alimentaire industriel. Olivier Assouly, philosophe, essayiste et Alain Drouard, historien CNRS.
Arrivé à un tournant imposé par les mutations économiques et le global change, le modèle alimentaire industriel est perçu aujourd’hui comme une vaste machine qui peut s’enrayer. On ne nie pas les ressources du modèle, mais on ne sous-estime pas celles des consommateurs qui, avec les nouvelles technologies, construisent de nouveaux discours et de nouvelles pratiques sur l’alimentation. Avec des acteurs de l’industrie, des collectivités et des pouvoirs publics.
Vendredi 22 Mai 2015 - de 14 à 18 heures - Comment les villes façonnent l’alimentation. Le cas d’Istanbul (Turquie) et de Chennai (Inde). Pierre Raffard et Michaël Bruckert, géographes (ISCC et ENeC).
Ce sont les villes qui ont enrichi les cultures alimentaires en brassant les populations, en mixant les cultures culinaires et les manières de manger, elles contribuent à déplacer de la sphère agricole vers l’artisanat et l’industrie, les process de production et les techniques de marketing qui témoignent de nouveaux rapports toujours à reconsidérer. Prendre un peu de champ par rapport aux pays riches permet de comprendre, à la racine, ce que les villes construisent dans nos imaginaires contemporains de l’alimentation.
Vendredi 12 juin 2015 - de 14 à 18 heures - Acteurs, dispositifs et processus d’info-communication de la décision alimentaire. François Allard-Huver (GRIPIC, Celsa).
Comment se construisent les dispositifs et les processus d’info-communication de la décision alimentaire à destination des consommateurs, en particulier autour du risque ? Avec la participation d’acteurs de la société civile, de l’industrie et des institutions, l’enjeu de cette séance est aussi de recueillir les perceptions de ces acteurs tout en organisant un espace d’échange sur ces questions. Retrouvez plus d’informations sur : http://www.iscc.cnrs.fr/spip.php?rubrique435 Le séminaire de recherche est ouvert à tout public.
L’inscription à l’adresse ci-dessous est souhaitable : gilles.fumey@gmail.com ou pierre.raffard@yahoo.fr
Rendez-vous à l’Institut des sciences de la communication 20 rue Berbier-du-Mets 75013 Paris
Institut National d'Histoire de l'Art
Pour une histoire de l'art de la table
16 septembre: Les arts de la table aux États-Unis, 1876–1915; en savoir plus
6 novembre: Histoire de l'art et anthropologie de la table; en savoir plus
Laboratoire d'anthropologie sociale
Collège de France/CNRS/EHESS
Le LAS (Laboratoire d’anthropologie sociale), fondé en 1960 par Claude Lévi-Strauss, alors professeur titulaire de la chaire d’Anthropologie Sociale du Collège de France, a toujours eu une vocation généraliste et tous les grands thèmes de l’ethnologie et de l’anthropologie sociale y sont traités. Les recherches qui y sont menées concernent la plupart des régions du globe, notamment l’Europe, l’Afrique, le Moyen-Orient, l’Asie Centrale, l’Amérique du Sud et du Nord, l’Australie, l’Océanie et l’Inde.
Séminaire de l'équipe « NOURRITURES »
Aïda Kanafani-Zahar et Noëlie Vialle
Horaire : Les mardis de 10h00 à 12h00
Lieu : Collège de France (11 Place Marcelin Berthelot, 75005 Paris), salle 1.
mardi 4 novembre 2014: Tassadit YACINE, Alimentation et mutations sociales en Kabylie.
mardi 9 décembre 2014: Viktoria VON HOFFMANN, Présentation de son ouvrage « Goûter le monde, une histoire culturelle du goût à l’époque moderne », paru en décembre 2013.
mardi 6 janvier 2015: Sandrine RUHLMANN, Que sont les gâteaux-semelle devenus ?
Étude de l’évolution des pratiques d’hospitalité en Mongolie.
mardi 3 février 2015: Pierre SAUNIER, Anomies épulaires (suite et fin)
mardi 3 mars 2015: Faustine REGNIER, Bonne alimentation et corps idéal dans la presse féminine française et américaine (1930-2010).
mardi 7 avril 2015: Aïda KANAFANI-ZAHAR, La cuisine des herbes (Liban – France)
mardi 5 mai 2015: Noëlie VIALLES, Nourriture(s) prohibée(s)
mardi 9 juin 2015: [En attente]
Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires
Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière.
Colloques 2014 / 2015
27 novembre: Des animaux et des Hommes – Héritages partagés, futurs à construire ; en savoir plus.
14 au 16 janvier 2015: Comment mangent les familles contemporaines ? en savoir plus
