Depuis 2012, la revue PAPILLES est éditée par le comité des Éditions de l'association, animé par notre président Gérard Allemandou. La direction des numéros est tournante.
Ces numéros de la revue PAPILLES sont disponibles auprès du secrétariat de l'association par l'intermédiaire de la fiche contact de ce site au prix facial + plus frais d'expédition de 4 euros en France.
Sommaire du numéro 62
Hiver 2024
LES SAUCES
Brève histoire des sauces - Jean-Claude Ribaut.
Sauces : chimie et alchimie des liquides - Christophe Lavelle.
De quelques sauves dans la marmite de juriste - Jean-Claude Branlard.
Au XIXème siècle, quand la sauce faisait couler de l'encre - Jean-Claude Ribaut.
La sauce enveloppe, le jus accompagne - Guy Savoy.
La sauce est une gourmandise - Jean-Paul Jeunet.
Les élixirs d'Arnaud Donckele - Katherine Khodorowsky.
Retour des Indes®, une sauce bretonne - Olivier Roellinger.
Anatomie d'une sauce : vie et destin de la sauce vierge - Matthieu Aussudre.
Les sauces de mes racines brésiliennes - Alessandra Montagne-Gomes.
Les sauces indiennes - Nathalie Hersent.
Quels vins pour les sauces ? - Philippe Bourguignon.
Sommaire du numéro 61
Eté 2024
L'OEIL ET LA BOUCHE : Les couleurs et le goût
"Pour moi, les goûts sont des couleurs" - Entretien avec Sang Hoon Degeimbre, chef de l'Air du Temps, par Sophie Danis.
Couleurs et goûts, un dialogue entre pupilles et papilles - Sophie Nicklaus.
Les Maistres de la couleur : comment la couleur a fait du chef un artiste - Marion Godfroy-Tayart de Borms
Carême en couleur - Gérard Allemandou.
Une révolution dans la porcelaine au XVIIIème siècle - Antoine d'Albis.
L'exquise palette de couleurs des vins - Bernard Valeur
Les viandes, couleur et coloration - Patricia Moréreau.
Couleur des images : les repas au cinéma - Yves Alix.
Le Dîner, effet de lampe, de Félix Vallotton - Katherine Khodorowsky.
Nappe blanche et soupe au lait : un extraordinaire repas blanc chez Paul Fournel - Astrid Bouygues.
Manger du noir - Katherine Khodorowsky.
400 nuances d'Epure- André-Pierre Syren.
Qu'est-ce que le design culinaire - Marie-Joana Chamlong
Le prix In-Spirit 2023 - Monique Calinon
Sommaire du numéro 60
Hiver 2023
DU JURA
A la recherche d'une cuisine régionale - N. Hersent.
La morille, chapeau bas - K. Khodorowsky.
Le brési de Franche-Comté - P. et M. Hyman.
Le "jaune" : une histoire - G. Allemandou.
Le vin jaune : "il a un goût spécial !" - Ph. Bourguignon.
Le comté, sentinelle du changement climatique - P. Bérion.
Les nourritures de Gustave Courbet - Gilles Fumey.
Troublante absinthe - S. Danis.
Cristel : garantie à vie - D. Dodane.
Sommaire du numéro 59
Eté 2023
DRESSER LA TABLE, TOUT UN ART
Le Service à la française - Viviane Mesqui.
Entre la main et la bouche, les couverts - Sophie Danis.
A boire ! - Gérard Allemandou.
Nappes et serviettes - Nathalie Hersent.
Fille ou oglio ? - Antoine d'Albis.
Abécédaire des objets emblématiques et insolites.
Un quart de siècle bouleversant - Bénédict Beaugé.
La cuillère à sauce - Matthieu Aussudre.
Un repas de noces à Yport - Katherine Khodorowsky.
Le dressage en trois scènes - Alain Keit.
Sommaire du numéro 58
Hiver 2022
Cafés, Cafés
Avant-propos
Quand le café met l'Europe sans dessus-dessous - Gilles Fumey.
(Petites) histoires du café - Gilles Fumey.
Le café, comment le faites-vous ? - Sophie Danis.
L'épreuve du feu - Katherine Khodorowsky.
Le café à la conquête de l'Asie du thé - Chia-Ling Hsu.
Le tour du songe en quatre-vingts cafés - Eric Poindron.
Balzac dopé au café, Traité des excitants modernes - Marc Combier et Gérard Aimé.
Le meilleur café du monde ? - Gérard Allemandou.
Chantons le café, chantons au café - Patricia Moréreau.
Comment les baristas changent le café - Gilles Fumey.
Fruits et cafetière / Henri Matisse (1869-1954) - Katherine Khodorowsky.
Méfiez-vous du café ! - Alain Keit.
Un blog remarquable : Les Cafés d'Ottilie, ... elle a le café inné - Gérard Allemandou.
Tant que le café est encore chaud - Gilles Fumey.
Notes sur les auteurs
Sommaire du numéro 57
Eté 2022
Les Cuisines Africaines
Avant-propos - Fabrice Lextrait, Axel Mbetcha Tiezan, Pierre Sanner et Mayalen Zubillaga.
Préparer le ragoût du monde à manger la tête pleine - N'Goné Fall.
Chefs in Africa : promouvoir les patrimoines culinaires africains de la fourche à la fourchette- Axel Mbetcha Tiezan et Dieuveil Malonga.
La cuisine africaine est fondamentalement multiculturelle - Coline Arnaud.
L'Afrique subsaharienne par le menu - onze cuisiniers et cuisinières.
Variations autour du gluant - Mayalen Zubillaga.
Sauces et autres produits gluants dans les cuisines africaines, entre choix et nécessité - Monique Chastanet.
Le projet OLEL : réinvestir la production alimentaire sur le continent africain - Jules Niang.
Préserver le patrimoine culinaire grâce aux indications d'origine - Axel Mbetcha Tiezan.
L'alimentation en contexte de migration, c'est de l'alternance combinarde - Chantal Crenn / propos recueillis par Mayalen Zubillaga.
Marseille l'Africaine - Gagny Sissoko, Nadjatie Bacar, Hugues Mbenda, Georgiana Viou, Siradji Rachadi.
Couscous : Je suis africain - Mayalen Zubillaga.
Les patrimoines culinaires contemporains en Méditerranée - Claire Bastier.
Les cuisines africaines, ce sont des rencontres - Gaël Faye / propos recueillis par Soro Solo.
Le mbaqanga, une histoire culinaire et musicale - Soro Solo.
Autophagies, ou comment tenter de nourrir la bouche et l'esprit avec un spectacle - Eva Doumbia.
Manger pour se souvenir et se relier - Emeka Ogboh / propos recueillis par Soro Solo.
Le who's who des Cuisines Africaines
Sommaire du numéro 56
Hiver 2021
LA PÂTISSERIE, AUX MARGES DE L'EXTRAODRINAIRE
Avant-propos - Sophie Danis et Bénédict Beaugé.
La pâtisserie française est la meilleure du monde ! - Nicolas Kayser-Bril.
Petite ontologie du croissant, enquête sur les racines d'un succès planétaire - Caroline Champion.
Le goût du bon et du beau, histoire et évolution de la pâtisserie occidentale et française - Coline Arnaud.
En finir avec la pâtisserie orientale ? - interview de Fatema Hal par Bénédict Beaugé.
Itinéraire de la pâtisserie contemporaine - Matthieu Aussudre.
Mais où est donc passée la pâtisserie salée ? - Bénédict Beaugé.
Goûts d'enfance - Sophie Danis.
Petite anthologie littéraire des douceurs - Sophie Danis.
La brioche - Bénédicte Cartelier.
Petits hommes à manger - Christine Armengaud.
Paysages comestibles - interview de Dorothée Selz par Camille Paulhan.
On ne naît pas pâtissière, on le devient - Luna Vicariot.
La pâtisserie, un artisanat délicat - interview de Marion Goettlé par Françoise Gaudet.
Millefeuille surprenant par Sébastien Dégardin - Bénédict Beaugé.
Sommaire du numéro 55
Été 2021
LE FROMAGE... tout un fromage !
Avant-propos - Georges Carantino, directeur du numéro.
Du fromage, petit essai d'anthropologie - Georges Carantino.
Sans en faire tout un fromage - Gérard Allemandou.
Le lieu et la façon. Réflexion sur le fromage de Brie - Georges Carantino.
Affiner, c'est révéler l'âme d'un fromage - interview de Bernard Antony par Katherine Khodorowsky.
Vin et fromage, un mariage délicat - Philippe Bourguignon.
Vicissitudes du gratin - Bénédict Beaugé.
Fromage, amour et infamie. Belles et moins belles fromagères dans la littérature de la fin du XIXème siècle - Astrid Bouygues
Parmesan, le son et le sens - Monique Calinon.
Le petit fromage illustré. Des goûts et des odeurs dans la bande dessinée - Danièle Alexandre-Bidon.
Nature morte au jambon - peinture de Floris van Schooten ; commentaire de Katherine Khodorowsky.
Fromage et cinéma. États-unis versus France - Vincent Chenille.
Couverture:
128 pages - ISBN 978-2-912559-19-7; 600 ex; 25 €
Sommaire du numéro 54
Hiver 2020
L'émoi du chocolat.
Avant-propos - Katherine Khodorowsky, directrice du numéro.
Le mole: de la sauce mythique au mythe gastronomique - Nikita Harwich.
Le cacao, drogue médicinale de Brutus Menier - Bernard Logre.
Les cacaos du Droguier Menier de la pharmacopée aux grands crus du XXIe siècle - Katherine Khodorowsky.
Bonnat, chocolatier confiseur et torréfacteur de fèves depuis 1880 - Stéphane Bonnat.
Appel au réveil des consciences pour le cacao du "monde d'après" - Nico Regout.
Les sorciers de la ganache - Katherine Khodorowsky.
L'émotion du coulant au chocolat - Michel Bras ; interview réalisée par Katherine Khodorowsky.
Les mensonges du chocolat cru - Dr Hervé Robert.
Le chocolat, un compagnon rebelle du vin - Philippe Bourguignon.
Le chocolat et l'amour : du mythe littéraire à la réalité scientifique - Dr Hervé Robert.
Le chat (et) Colas . Enfance, poésie et chocolat - Astrid Bouygues.
L'Espagnol, la femme noire et l'enfant mulâtre - peinture de José de Paez ; commentaire de Katherine Khodorowsky.
Les murs réclames (nt) du chocolat - Anne-Françoise Tixier et Marc Combier.
Le chocolat est-il une drogue ? - Dr Hervé Robert.
Bibliographie
Couverture: détail du tableau De espanol y negra, mulato - L'Espagnol, la femme noire et l'enfant mulâtre de José de Paez (1720-1790); collection privée.
4e de couverture : masque de Quetzalcoatl, dieu aztèque du cacao en turquoise et aventurine, collection Katherine Khodorowsky, photo Stéphane Casse pour la Chocolaterie de Puyricard. Remerciements à Solène Roelandts.
128 pages - ISBN 978-2-912559-18-0; 600 ex; 25 €
Sommaire du numéro 53
Été 2020
Escoffier: un engagement social et humaniste.
Escoffier vu par .... Thierry Marx.
Projet d'assistance mutuelle pour l'extinction du paupérisme - Auguste Escoffier.
Présentation - Julia Csergo, directrice du numéro.
Une vision sociale du métier de cuisinier : Escoffier précurseur - Gérard Allemandou.
Escoffier et la cuisine "à bon marché" - Julia Csergo.
Les dîners d'Épicure ou la convivialité planétaire - Bénédict Beaugé.
Honneur aux dames : les fleurs d'Escoffier - Sophis Danis
Lieux mémorables - Marc Combier.
La fondation Escoffier - Michel Escoffier.
Le musée Escoffier de l'Art culinaire - Monique Calinon.
L'association Disciples Escoffier International - Nicolas Sale.
Auguste Escoffier, une vie - Sophie Danis.
Bibliographie
Couverture: Auguste Escoffier au milieu de la Brigade du SS Paris (1921) ; photo de JF Mesplède.
4e de couverture : À Villeneuve Loubet, la maison natale d’Escoffier, siège de la Fondation et du Musée de l’art culinaire. (prêt du Musée)
128 pages - ISBN 978-2-912559-15-9; 600 ex; 25 €
Sommaire du numéro 52
Hiver 2019
Avant-propos de Patricia Moréreau, directrice du numéro.
Le Japon Aller-Retour.
Nippone ni bonne, mais belle à regarder !
la cuisine japonaise au miroir des premiers visiteurs français- Georges Gottlieb.
Le maître cuisinier de l'Empereur- Gérard Allemandou.
France-Japon, aller-retour - Bénédict Beaugé.
" Oh célébrer le printemps par des cuisines exquises " - Patricia Moréreau.
Paris-Tokyo : regard d'une journaliste japonaise sur les échanges culinaires franco-japonais - interview de Ryoko Sekiguchi réalisée par Matthieu Aussudre.
Le goût du Japon - entretien avec Philippe Delacourcelle réalisé par Sophis Danis le 30 octobre 2019.
48 richesses de la France - de Léonard Tsuguharu Foujita (1886-1968) présenté par Katherine Khodorowsky.
La cuisine familiale dans le cinéma japonais- Vincent Chenille.
Une histoire de famille - Bénédict Beaugé.
Jurisprudence gourmande - Bénédicte Cartelier
Ravir le palais; les buvettes des tribunaux parisiens au XVIIIe siècle - Adrien Pitor
L'alimentation à la prison de la Bastille au XVIIIe siècle- Odile Roblin
La cuisine des territoires- Bénédicte Cartelier
Couverture: photographie de Kinbei Kusakabe (1841-1932) extraite de "Album de 100 photos du Japon, 1890-1900".
128 pages - ISBN 978-2-912559-15-9; 600 ex; 25 €
Sommaire du numéro 51
Été 2019
Avant-propos de Marie-Claude Maddaloni, directrice du numéro.
Les bières se font mousser.
Bière passion - Élizabeth Pierre.
La bière en Europe, de la brasserie à l'assiette - interview de Pierre Leclercq réalisée par Patricia Moréreau .
Je suis un extrémiste du goût - entretien entre Philippe Bourguignon et Jean-Pierre Van Roy.
L'Oktoberfest de Munich, identité et société - Matthieu Aussudre.
Microbrasseries au Québec: l'effervescence d'un goût pour la bière - Gwenaëlle Reyt.
B comme... Bières, Brel... - Katherine Khodorowsky.
Les bières font les murs - Marc Combier.
La bonne cuisine d'Oncle Lenny - Bénédict Beaugé.
Et où diable est ce potage ?": une petite histoire des repas d'odeurs - Erika Wicky
Une collection savoureuse: le fonds iconographique de la bibliothèque Forney - Sophis Danis
Montée de sève > Déjeuner de printemps par Simon Horwitz - Bénédict Beaugé
Diamant noir et or vert du Beryy - Bénédicte Cartelier
Couverture: illustration de Jean-Claude Servais pour la chanson de Jacques Brel "La bière"
128 pages - ISBN 978-2-912559-14-2; 600 ex; 25 €
Sommaire du numéro 50
Hiver 2018
Avant-propos de Patricia Moréreau, directrice du numéro.
Le réveil du meunier.
Penser la meunerie pour réenchanter le pain - Steven L. Kaplan.
Les enjuex de la politique du blé - Bernard Valluis.
De la farine avant toute chose ! Petite histoire de la mouture - Georges Carantion.
Meunier tu dors- Gérard Allemandou.
De l'école de la meunerie à l'ENILLIA-ENSMIC- Claude Willm.
Henri IV chez le meunier Michau - Katherine Khodorowsky.
Cocktails d'avis et algorithmes s'invitent dans le choix des restaurants - Patrice Baveux.
Le Rocher de Cancale, monographie d'un grand restaurant ou l'histoire du premier restaurant de poisson - Mathieu Aussudre.
DL web, cuisine et gastronomie - Alexandre Chautemps
Christophe Saintagne: hommage au rock - Bénédict Beaugé
Grand Prix du Livre Spirit' / Bibliothèques gourmandes - Antoine Canque
Hommage à Paul Bocuse - Marc Combier
Céleri-rave et céleri-branche - Bénédicte Cartelier
1ère Page:
128 pages - ISBN 978-2-912559-13-5; 600 ex; 25 €
Sommaire du numéro 49
Été 2018
Éditorial de Monique Calinon, directrice du numéro.
La Cuisine des Bibliothèques.
Cuisine, culture et bibliothèque, de Jack Lang à Top Chef- Sophie Danis.
Le Catalogue Collectif de France : indispensable outil de recherche bibliographique fédérée - Christine Robert.
50 recettes faciles pour accommoder le Catalogue Collectif de France - Alexandre Faye.
Gallica à table - Alina Cantau et Dominique Wibault.
Au plaisir des becs sucrés - Coline Arnaud.
Cartographie des principaux fonds culinaires en bibliothèque - Anne-Sophie Lambert.
La photo officielle du Festival International de la Photographie Culinaire 2017 - Marc Combier.
Histoire d'une innovation alimentaire du XXème siècle:
la cuisson aux ondes, des basses aux ultra-hautes fréquences - René Le Joncour.
Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France:
approche de leurs processus d'adaptation - Danyu Liu.
Le vrai saucisson de Lyon, à deux voix - Johannes Dumourier.
Déjeuner de rêves au port de Toulon - Bénédict Beaugé.
Les Halles de Léon Augustin Lhermite - Katherine Khodorowsky.
La Mousline®, purée, qu'est-ce que c'est bon ! - Bénédicte Cartelier.
1ère Page:
112 pages - ISBN 978-2-912559-11-1; 600 ex; 20 €
Sommaire du numéro 48
Hiver 2017
Éditorial de Bénédict Beaugé, directeur du numéro
Au RESTAURANT
Le sorcier de l'assaisonnement - Bénédict Beaugé.
A l'aube du restaurant - Tristan Hordé.
L'extimité au restaurant - Matthieu Aussudre.
Le restaurant producteur de normes - Bénédict Beaugé.
Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches -
Gérard Allemandou - Bénédict Beaugé - Éric Roux
Bons baisers des bonnes bouffes en France - Marc Combier
Que peut-il encore advenir losque tout semble avoir été déjà fait ? - Edward Behr
Artisanat et société post-industrielle - Tse Wei Lim.
Le vin dans les restaurants britanniques - Nicolas Faith
La critique gastronomique française - Carly Defilippo
Hyper Fast Food - Jean-Pierre Lemasson
Les bonnes des bouillons Duval - Katherine Khodorowsky
Un livre oublié: Histoire du restaurant en France de Pierre Andrieu - Gérard Allemandou
1ère Page: L'aligot au Grand Hôtel Gros, photo de R. Tournier.
4ème de couverture: Le Bois sans Feuilles - photo de Marie-Pierre Morel.
112 pages - ISBN 978-2-912559-11-1; 600 ex; 20 €
Sommaire du numéro 47
Été 2017
Réalisé sous la direction de Philippe Bourguignon,
De vin, de vent et d’ivresse
Avant-propos - Jacques Dupont.
Éditorial - Philippe Bourguignon.
Papier raisin, une histoire - Dominique Varry,
Dix-huit planches de raisin - Philippe Bourguignon
Sensation et perception des arômes des vins - Alexandre Schmitt
Le Vent - Jacques Puisais
Prendre le sens du vent - entretien avec M. Marcel Suhart à Issoudun.
Fierté et Bonheur de Félicien Rops, vigneron à Corbeil-Essonnes - Philippe Bourguignon.
L'ivresse et le Sacré - George Oxley.
Côtes et Coteaux - Alain Rey.
La Cave, la Caverne et le Caveau - Astrid Bouygues.
Révélation du grand vin au Mont Athos - Jacques Perrin.
Les Humeurs - Vincent Chenille.
Le poète Piron à table avec ses amis Vadé et Collé d'Étienne Jeaurat - Katherine Khodorowsky.
Poésie de vigneron - René Rougier & Odile Coche-Dury.
100 pages - ISBN 978-2-912559-09-8; 800 ex; 20 €
Sommaire du numéro 46
Hiver 2016
Avant-propos de Julia Csergo, directrice du numéro
Jean-Louis FLANDRIN
Le goût de l'eau, anciens discours diététiques & culinaires - Jean-Louis Flandrin.
Autoportrait de Jean-Louis Flandrin - morceaux choisis et présentés par Georges Carantino.
Entretien avec Jean-Louis Flandrin - propos recueillis par Julia Csergo,
suivi de L’invention de Platine, entretien avec Michel Winock.
La recherche des sens perdus - Claude Fischler
Jean-Louis Flandrin à Bruxelles - Liliane Plouvier
Lettre québécoise - Yvon Deslogess
Comment j’ai connu l’oeuvre de Jean-Louis Flandrin - Jean-Philippe Laperrière.
La distinction par le goût - Viktoria von Hoffmann
Les recettes de Flandrin : sources et méthodologie - Philip et Mary Hyman
Les banquets historiques de Jean-Louis Flandrin - Anik Buj
Ce que peut dire une cave - Gérard Allemandou
1ère Page: "Orengeat", recette du Mesnagiers de Paris
4ème de couverture: "Tourne broche", roman d'Alexandre, 1340
120 pages - ISBN 978-2-912559-09-8; 600 ex; 24 €
Sommaire du numéro 45
Été 2016
Avant-propos de Georges Carantino, directeur du numéro
LA POMME de TERRE dans tous ses états
De l'adoption de la pomme de terre - Georges Carantino.
Diététique de la pomme de terre - Docteur Hervé Robert.
Esthétique de la purée - Bénédict Beaugé.
Les origines de la pomme de terre frite - Pierre Leclercq.
Des turbercules fun en bulles.... - Danièle Alexandre-Bidon
Cueco et le silence des pommes de terre - Renée Elkaïm-Bollinger
Po(è)mes de terre - Astrid Bouygues
Les mangeurs de pommes de terre, de Vincent Van Gogh - Katherine Khodorowsky.
Les patates, de Claude Autan-Lara - Vincent Chenille
1ère Page: Agata de Henri Cueco
4ème de couverture : "Pommes de terre de grande consommation"
96 pages - ISBN 978-2-912559-04-3; 1200 ex; 19€
Sommaire du numéro 44
Hiver 2015
Éditorial de Bénédicte Cartelier, directrice du numéro
LES TRANSPORTS DE LA TABLE
Escoffier voyageur - Bénédict Beaugé.
Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique - Des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table française 1864-1974 - Jean-Baptiste Schneider.
Le festin de Babette par le menu - Bénédicte Cartelier.
Les tribulations de l’escabèche - De la Rome antique à l’Espagne moderne - Liliane Plouvier.
RENCONTRE.
À la table du France - Katherine Khodorowsky.
RUBRIQUES.
Arlequin / Cuisine thermale - Bénédicte Cartelier.
Menu / Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: la disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique - Caroline Poulain.
Festins en images / Par le fer et par les airs- Vincent Chenille.
Dans les vieux ports / Les camions dans la rue - Patrick Baveux.
Bibliothèque gourmande - Antoine Canque, François Casati-Brochier, Gérard Allemandou.
1ère Page :
4ème de couverture :.
96 pages - ISBN 978-2-912559-04-3; 600 ex; 19€
Sommaire du numéro 43
Été 2015
Éditorial de Astrid Bouygues, directrice du numèro
Les jouissances du goût
Les six sens à la table de J.-K. Huysmans - Laura Shine.
Le boudin, cette couleuvre qu'on avale; lecture d'un détail du Ventre de Paris - Astrid Bouygues.
De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère - Gérard Allemandou.
Varia / Le menu au XVIIIe siècle en Angletterre- Gilly Lehmann.
Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebote - Katherine Khodorowsky.
Rencontre / "April in Paris", un menu de printemps de Guillaume Delage - Bénédict Beaugé.
Menu / Hugolâtre ou hugoguenard ? Deux menus ! - Caroline Poulain.
Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska - Antoine
Canque.
Bibliothèque gourmande - Bénédict Beaugé.
Prix des bibliothèques gourmandes 2014 - Astrid Bouygues.
1ère Page : Un coin de la Halle aux poissons le matin de Victor Gabriel Gilbert (1847-1933), Palais des beaux-arts de Lille.
4ème de couverture : Costume de Mademoiselle Nougaret dans La belle écaillère, drame vaudeville de Gabriel Théaulon de Lambert.
96 pages - ISBN 978-2-912559-04-3; 600 ex; 19€
Sommaire du numéro 42
Hiver 2014
Éditorial de Astrid Bouygues
De la cuisine minceur à la cuisine de santé - Michel Guérard.
Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne - Anik Buj.
Du sein maternel au biberon de Larose; - Georges Carantino.
Le menu au XVIIIe siècle en Angleterre- Gilly Lehmann.
Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas- Caroline Poulain.
Caprices - Bénédicte Cartelier.
La cinquième saison selon Guillaume et Chritine Viala - Bénédict Beaugé.
La Raie de Charlin - Katherine Khodorowsky.
Gâteau "serpentine" pour pharaon Liliane Plouvier.
Dégustons ! - Antoine Canque
Bibliothèque gourmande - Bénédict Beaugé, Liliane Plouvier
1ère Page : Illustration de André Ginoux dans Vingt plats qui donnent la goutte d' Édouart de Pomiane
4ème de couverture : Chocolat des pharmaciens.
96 pages - ISBN 978-2-912559-04-3; 600 ex; 19€
Sommaire du numéro 41
Été 2014
Introduction de Astrid Bouygues
Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain - Élisabeth Magne
A la fois de l'art et du cochon - Astrid Bouyques
Le salé, le séché et le fumé - Colette Méchin
Le Déjeuner de jambon de Nicolas de Lancret - Katherine Khodorowsky
Il était une fois les crépinettes... - Liliane Plouvier
Saucisson, crevettes et jambon d'York... - Caroline Poulain
Expressions d'origine ...charcutière - Katherine Khodorowsky
Tout est-il bon dans le cochon ? - Docteur Hervé Robert
Yves Camdeborde : la bistronomie charcutière - Gérard Allemandou
Coch-Coch : du l'art contemporain - Valérie Boudier
Bibliothèque gourmande
Petite bibliographie charcutière.
1ère Page : Tranche de lard de Jacques Lennep.
4ème de couverture : trois des quatorze tranches de saucisson de Jacques Lennep.
96 pages - ISBN 978-2-912559-04-3; 1200 ex; 19€
Sommaire du numéro 40
hiver 2013
Actes des conférences organisées en 2011 par la Bibliothèque Centrale pour la Région de Bruxelles-Capitale.
Le mot du Président
Introduction de Luc Cooremans
Editorial de Philippe Gillet.
Aux origines des pâtes - Liliane Plouvier
Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta - Liliane Plouvier
Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes - Sophie Goffaux
Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales - Raffaela Palanga
Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau - Pierre Leclercq
Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus - Mohamed Oubahli
Sophie Goffaux illustre la 1ère et la 4ème de couverture avec La PASTA.
192 pages - ISBN 978-2-912559-03-6; 750 ex; 25€
Sommaire du numéro 39
été 2013
Editorial de Patrick Rambourg.
Menu idéal - Lionel Rigolet
Brochette de coquilles St Jacques
Bécasse fine champagne
Soufflé au citron vert
Restaurant Comme chez soi - Liliane Plouvier
Du pré à l'assiette - Dominique Fayard
Le menu au XVIII° en Angleterre - Gilly Lehmann
Nacelles d'épices - Frida Haddad
Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand - Laurent-Jocelyn Joshua Laffont
Histoire de menu: Les menus gourmands de Félicien Rops - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Cyril Destrade-Léveillé fleurit la 1ère et la 4ème de couverture avec Le Charolles, l'exception au Chœur.
96 pages - ISBN 978-2-912559-02-9; 600 ex; 19€
Sommaire du numéro 38
hiver 2012
Editorial de Patrick Rambourg.
Menu idéal - Michel Guèrard
La dorade braisée au gras
La magret sur braises au jus d'herbes et aux pêches
Les bibliothèques passent à table: l'An I de Papilles - Bernard Lafon
Frontières de la nourriture en Oklahoma - Julia Abramson
Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas - Pierre-Brice Lebrun
Pâtes italiennes, mangeurs français (3ème et dernière partie): Pour une poétique sans frontières de la pasta - Astrid Bouygues
Histoire de menu: Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) - Patrick Rambourg.
Bibliothèque gourmande
Gérard Guy illustre la 1ère et la 4ème de couverture avec Croquis croquant au café Constant
96 pages - ISSN 1165-2721; 600 ex; 19€
Sommaire du numéro 37
mai 2012
Editorial de Patrick Rambourg.
Menu idéal - Alain Ducasse fête les 25 ans du Louis XV.
Pan bagna et fines pâtes imprimées de légumes.
Cookpot de petit épeautre de Hte-Provence, morilles et primeurs.
Soufflè chaud aux noisettes du Piémond.
Florence Boré illustre la couverture avec Le Goûter
80 pages; 600 ex.; 19€
Les Bibliothèques gourmandes sont soutenues par la Ville de Dijon.