PAPILLES -Recherche par auteur
| NOMS des AUTEURS | Prénoms | TITRES des Articles publiés | Numéro & page |
| ABRAMSON | Julia | Frontières de la nourriture en Oklahoma | n° 38- page 26 |
| ABRIC | Sophie et Loïc | L'épine-vinette de Saint-Seine-l'Abbaye, confiture du passé, confiture du futur ? | n° 24 - page 25 |
| ADRIAENSEN | Alexander | Nature morte Hollandaise | n° 16 - couverture |
| ALEXANDRE-BIDON | Danièle | Des turbercules fun en bulles… Les pommes de terre sur la table à dessin | n° 45 - page 65 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Le mot du Président | n° 40 - page 4 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Rencontre / Yves Camdeborde - La "bistronomie" charcutière | n° 41 -page 68 |
| ALLEMANDOU | Gérard | De la ville à la scène, le personnage de l'écaillère | n° 43 -page 41 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Ce que peut dire une cave | n° 46 - page 101 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches | n° 48 - page 40 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Un livre oublié: Histoire du restaurant en France de Pierre Andrieu | n° 48 - page 101 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Meunier tu dors | n° 50 - page 67 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Le maître cuisinier de l'empereur | n° 52 - page 23 |
| ALLEMANDOU | Gérard | Une vision sociale du métier de cuisinier : Escoffier précurseur | n° 53 - page 24 |
| AMRAOUI | Idriss Al | Le paradis des femmes et l'enfer des chevaux | n° 6 - page 51 |
| ARCIMBOLDO | Guiseppe | Illustration de la couverture - L'automne | n° 12 - couverture |
| ARNAUD | Coline | Au plaisir des becs sucrés | n° 49 - page 35 |
| ASTIER | Ingrid | Parfums de bouche | n° 32- page 17 |
| AUSSUDRE | Matthieu | L'extimité au restaurant | n° 48 - page 20 |
| AUSSUDRE | Matthieu | Le Rocher de Cancale, monographie d'un grand restaurant ou l'histoire du premier restaurant de poisson | n° 50 - page 96 |
| AUSSUDRE | Matthieu | L'Oktoberfest de Munich, identité et société | n° 51 - page 36 |
| AUZEL | Jean-Pierre | Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne | n° 1 - page 1 |
| BALZAC | Honoré de | Traité des Excitants Modernes | n° 17 - page 53 |
| BARATELLA | Sylvine | Jérôme Cardan : un médecin face à la sorcellerie et une leçon de diététique | n° 17 - page 29 |
| BARBIER | Jean-Paul | Nicolas Appert vu par Balthazar Grimod de la Reynière dans son Almanach des Gourmands | n° 12 - page 47 |
| BARUCH | Marc-Olivier | Hommage funèbre à Jean Gattégno, prèsident des Bibliothèques gourmandes | n° 7 - page 1 |
| BAUGÉ | Bénédict | Rencontre / "April in Paris". Un menu de printemps de Guillaume Delage | n° 43 -page 73 |
| BAVEUX | Patrice | Dans les vieux pots / Les camions dans la rue | n° 44 -page 77 |
| BAVEUX | Patrice | Cocktails d'avis et algorithmes s'invitent dans le choix des restaurants | n° 50 - page 83 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Technique ou produit, faut-il choisir (1ère partie) | n° 35- page 25 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Technique ou produit, faut-il choisir (2ème partie) | n° 36- page 37 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Rencontre / La cinquième saison selon Guillaume et Christine Viala | n° 42 -page 64 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Escoffier voyageur | n° 44 -page 9 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Esthétique de la purée | n° 45 - page 34 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Éditorial: Au RESTAURANT | n° 48 - page 5 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Le sorcier de l'assaisonnement | n° 48 - page 7 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Le restaurant producteur de normes | n° 48 - page 30 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches | n° 48 - page 40 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Dejeuner des rêves au port de Toulon | n° 49 - page 78 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Christophe Saintagne: hommage au rock | n° 50 - page 111 |
| BEAUGÉ | Bénédict | La bonne cuisine d'Oncle Lenny | n° 51 - page 76 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Montée de sève. Déjeuner de printemps par Simon Horwitz | n° 51 - page 116 |
| BEAUGÉ | Bénédict | France-Japon, aller-retour | n° 52 - page 26 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Un histoire de famille | n° 52 - page 80 |
| BEAUGÉ | Bénédict | Les dîners d’Épicure ou la convivialité planétaire | n° 53 - page 62 |
| BEHR | Edward | Que peut-il encore advenir losque tout semble avoir été déjà fait ? | n° 48 - page 59 |
| BENOIT-BASSET | Marie-Paule | Illustration de la couverture - La brochette de fraises - Le tryptique de Bacchus | n° 32 - couverture |
| BENSOUSSAN | Maurice | New York 1902 | n° 29- page 11 |
| BEROS | Bernard | Illustration de la couverture - Le chou rouge | n° 29 - couverture |
| BERTHON | Salomé | La convivialité à l'épreuve des repas de rue : enquête anthropologique | n° 25 - page 15 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 1 - L'apéritif | n° 9 - page 3 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 2 - L'entrée | n° 10&11 - page 175 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 3 - Le poisson | n° 12 - page 3 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 4 - La viande | n° 13 - page 3 |
| BILLOUX | Jean-Pierre | Menu Idéal - 5 - Ananas rôti | n° 14 - page 3 |
| BLANC | Georges | Menu Idéal - 1 - Crêpe parmentière au saumon et au caviar ; poulet de Bresse comme au G7 | n° 33- page 7 |
| BLANC | Georges | Menu Idéal - 2 - Savarin "velours noir" en rosace d'orange et de pamplemousse rose confit | n° 34- page 7 |
| BLANCHARD | Roselyne | L'imagerie culinaire de Joris-Karl Huysmans | n° 12 - page 39 |
| BLANCHET | Sylvie | Les confréries vineuses du Centre et Val de Loire | n° 5 - page 41 |
| BLONDEL | Madeleine | En tournant autour du pot : la moutarde de Dijon | n° 1 - page 7 |
| BOCQUILLON | Anne-Marie | Le porc au Mayen Âge- Le roi des forêts | n° 37- page 23 |
| BOILEAU | Nicolas | Le repas ridicule | n° 19 - page 55 |
| BOMAN | Patrick | Bref lexique de l'infamie culinaire | n° 31- page 17 |
| BOMAN | Patrick | Tentaculaire, vermiculaire: sensations sur le vif d'un voyageur européen à table, face à la cuisine coréenne | n° 35- page 53 |
| BONAL | Colonel François | L'utilisation du vin de Champagne dans la cuisine | n° 7 - page 13 |
| BONNAIN | Rolande | La femme, l'amour et le sucre | n° 8 - page 15 |
| BONNAT | Stéphane | Bonnat, chocolatier confiseur et torréfacteur de fèves depuis 1880 | n° 54 - page 27 |
| BONNEMAISON | Joachim | Illustration de la couverture - La soupière de Madame | n° 24 - couverture |
| BONNET | Jean-Claude | Le 18è siècle entre le Goût et les dégoûts | n° 15 - page 49 |
| BORDAT | Isabelle | Lithographie extraite de "De bouche à oreille à bouche" | n° 15 - couverture |
| BORÈ | Florence | Illustration de la couverture - Le Goûter ; Ècorse fragile | n° 37 - couverture |
| BOUDIER | Valérie | Exposition gourmande / Coch-Coch : du l'art contemporain | n° 41 -page 71 |
| BOURGEON | Thierry | La montre et le cuisinier | n° 36- page 43 |
| BOURGEON | Thierry | Le quiz in | n° 36- page 45 |
| BOURGUIGNON | Philippe | Éditorial: De vin, de vent et d’ivresse | n° 47 - page 7 |
| BOURGUIGNON | Philippe | Dix-huit planches de raisin | n° 47 - page 19 |
| BOURGUIGNON | Philippe | Fierté et Bonheur de Félicien Rops, vigneron à Corbeil-Essonnes | n° 47 - page 43 |
| BOURGUIGNON | Philippe | "Je suis un extrémiste du goût" | n° 51 - page 28 |
| BOURGUIGNON | Philippe | Le chocolat, un compagnon rebelle du vin | n° 54 - page 59 |
| BOUYGUES | Astrid | Le vin dans ses œuvres | n° 20 - page 51 |
| BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 1 (Première partie) | n° 36- page 23 |
| BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 2 (Deuxième partie) | n° 37- page 32 |
| BOUYGUES | Astrid | Pâtes italiennes, mangeurs français: pour une poétique sans frontière de la pasta 3 (troisième et dernière partie) | n° 38- page 47 |
| BOUYGUES | Astrid | Introduction: Charcuterie | n° 41 -page 5 |
| BOUYGUES | Astrid | A la fois de l'art et du cochon | n° 41 -page 23 |
| BOUYGUES | Astrid | Éditorial: A notre bonne santé | n° 42 -page 5 |
| BOUYGUES | Astrid | Éditorial: Littérature de XIXème siècle: jouissances et frustations | n° 43 -page 5 |
| BOUYGUES | Astrid | Le boudin, cette couleuvre qu'on avale. Lecture d'un détail du Ventre de Paris | n° 43 -page 27 |
| BOUYGUES | Astrid | Po(è)mes de terre | n° 45 - page 82 |
| BOUYGUES | Astrid | La Cave, la Caverne et le Caveau | n° 47 - page 69 |
| BOUYGUES | Astrid | Le chat (et) Colas - Enfance, poésie et chocolat | n° 54 - page 75 |
| BOYER | Anne | Quelques livres relatifs au chocolat au 17e et 18e siècles | n° 10&11 - page 81 |
| BRASSEUR | Tania | La mangeuse de Colette | n° 13 - page 43 |
| BUJ | Anik | Baisse d'influence de la diététique galénique en France à l'époque moderne: le chocolat en serait-il un marqueur ? | n° 42 -page 21 |
| BUJ | Anik | Les banquets historiques de Jean-Louis Flandrin | n° 46 - page 93 |
| CADOLLE | Daniel | Histoire de la stérilité de l'ail | n° 26 - page 11 |
| CALINON | Monique | Avant-propos: La cuisine des bibliothèques | n° 49 - page 5 |
| CALINON | Monique | Le musée Escoffier de l’Art culinaire | n° 53 - page 104 |
| CANQUE | Antoine | Jeux de mots / Dégustons | n° 42 -page 79 |
| CANQUE | Antoine | Recette historique / Petite histoire inachevée de la sole Walewska. Harmonie en rose et noir. | n° 43 -page 83 |
| CANQUE | Antoine | Grand prix du livre Spirit' / Bibliothèques gourmandes | n° 50 - page 116 |
| CANTAU | Alina | Gallica à table | n° 49 - page 27 |
| CAPATTI | Alberto | Cuisiniers contre Gastronomes (1ère partie) | n° 14 - page 33 |
| CAPATTI | Alberto | Cuisiniers contre Gastronomes (2ème partie) | n° 15 - page 13 |
| CARANTINO | Georges | Du sein maternel au biberon de Larose | n° 42 -page 32 |
| CARANTINO | Georges | Avant-propos: La pomme de terre dans tous ses états | n° 45 - page 5 |
| CARANTINO | Georges | De l'adoption de la pomme de terre | n° 45 - page 7 |
| CARANTINO | Georges | Autoportrait de Jean-Louis Flandrin | n° 46 - page 24 |
| CARANTINO | Georges | De la farine avant toute chose ! Petite histoire de la mouture | n° 50 - page 50 |
| CARNEIRO | Laetitia | Représentation de la vigne et de la viticulture en Bourgogne entre la fin du 15e et le 17e siècle | n° 24 - page 13 |
| CARTELIER | Bénédicte | Arlequin / Caprices | n° 42 -page 58 |
| CARTELIER | Bénédicte | Éditorial: Les transports de la table | n° 44 -page 5 |
| CARTELIER | Bénédicte | Le Festin de Babette par le menu | n° 44 -page 36 |
| CARTELIER | Bénédicte | Cuisine thermale | n° 44 -page 64 |
| CARTELIER | Bénédicte | La Mousseline, purée, qu'est-ce que c'est bon ! | n° 49 - page 88 |
| CARTELIER | Bénédicte | Céleri-rave et céleri-branche | n° 50 - page 122 |
| CARTELIER | Bénédicte | Diamant noir et or du Berry | n° 51 - page 121 |
| CARTELIER | Bénédicte | Jurisprudence gourmande | n° 52 - page 86 |
| CARTELIER | Bénédicte | La cuisine des territoires | n° 52 - page 121 |
| CASATI-BROCHIER | François | La gastronomie de Berchoux ou l'art de manger en douze préceptes | n° 12 - page 11 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 1ère partie « La philosophie du goût » | n° 23 - page 35 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 2ème partie « Le corps mécanique » | n° 24 - page 33 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 3ème partie « Le corps chimique » | n° 25 - page 45 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 4ème partie « Le corps électrique » | n° 26 - page 37 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 5ème partie « Le corps biologique » | n° 27 - page 41 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 6ème partie « Le corps mathématique » | n° 28- page 49 |
| CASATI-BROCHIER | François | La science du goût ou l'analyse de la saveur - 7ème partie « Le corps économique » | n° 30- page 31 |
| CÉZANNE | Paul | Illustration de la couverture - Pommes vertes (1873) , Musée d'Orsay | n° 20 - couverture |
| CHABBERT | Anne-Marie | L'évolution hisorique du goût du champagne | n° 7 - page 7 |
| CHARDIN | Jean-Baptiste-Siméon | Illustration de la couverture - Un dessert | n° 19 - couverture |
| CHATELAIN | Sabine | Chair pour chair – chronique autour de la matière viande - 1ère partie | n° 27 - page 19 |
| CHATELAIN | Sabine | Chair pour chair – chronique autour de la matière viande – 2ème partie | n° 28- page 17 |
| CHAUCER | Geoffrey | Contes de Canterbury | n° 23 - page 49 |
| CHAUTEMPS | Alexandre | DL web, cuisine et gastronomie | n° 50 - page 109 |
| CHENILLE | Vincent | Festins en images / Par le fer et par les airs | n° 44 -page 73 |
| CHENILLE | Vincent | Les Patates | n° 45 - page 96 |
| CHENILLE | Vincent | Les Humeurs | n° 47 - page 94 |
| CHENILLE | Vincent | La cuisine familiale dans la cuisine japonaise | n° 52 - page 70 |
| CHEVIGNARD | Bernard | La pomme de terre de Saint-John de Crèvecœur : un fruit de rêve et de raison (1782) | n° 10&11 - page 119 |
| CHEVRIER | Alain | Sur les menus remarquables de Georges Perec | n° 3&4 - page 19 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints | n° 7 - page 37 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints II | n° 13 - page 31 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints III | n° 15 - page 21 |
| CHEVRIER | Alain | Menus Contraints IV | n° 16 - page 27 |
| CHEVRIER | Annie & Alain | Karl Joseph Riepp : jeux d'orgues et métaphores gastronomiques | n° 34- page 15 |
| COCHE-DURY | Odile | Poésie de vigneron | n° 47 - page 104 |
| COINTREAU | Edouard | L'Abécédaire liquidophile primé à Londres | n° 31- page 5 |
| Colnet de Ravel | Charles-Joseph | L'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres : Préface | n° 29- page 42 |
| COMBIER | Marc | Bons baisers des bonnes bouffes en France | n° 48 - page 50 |
| COMBIER | Marc | La photo officielle du Festival International de la Photographie Culinaire 2017 | n° 49 - page 43 |
| COMBIER | Marc | Hommage à Paul Bocuse - La photo officielle du Festival international de la photographie culinaire 2018 | n° 50 - page 118 |
| COMBIER | Marc | Les bières font les murs | n° 51 - page 69 |
| COMBIER | Marc | Lieux mémorables | n° 53 - page 86 |
| COMBIER | Marc | Les murs réclames (nt) du chocolat | n° 54 - page 93 |
| COOREMANS | Luc | Introduction du numéro 40 | n° 40 - page 5 |
| COOSEMANS | Alexandre | Illustration de la couverture - Nature morte | n° 22 - couverture |
| CORBEAU | Jean-Pierre | "Grimod ou Brillat, dis-moi qui tu préfères, je te dirai ce que tu manges"... | n° 15 - page 37 |
| CORNU | Laetitia | Herbes et Légumes du Potager, ou comment se soigner en mangeant | n° 22 - page 31 |
| COUDERC | Pierre-François | Illustration de la couverture - Bouquet pour un dîner ; Couteaux | n° 35 - couverture |
| COUTIN | Bernard | Illustration de la couverture - L'artichaut | n° 27 - couverture |
| COUTIN | Bernard | La fleur est une saveur « petit précis érotique de l'artichaut » | n° 27 - page 15 |
| COUTIN | Bernard | Dessin au trait de KORE que la Pythie tente avec un grain de grenade de la faire succomber à la gourmandise | n° 36 - couverture |
| COUTIN | Bernard | Le grain de grenade | n° 36- page 17 |
| CSERGO | Julia | Entretien avec Jean-Louis Flandrin | n° 2 - page 3 |
| CSERGO | Julia | Livre de cuisine et conscience régionale : l'exemple de l'Oberrheinisches Kochbuch de 1811 | n° 10&11 - page 155 |
| CSERGO | Julia | Entretien avec Jean-Louis Flandrin suivi de L’invention de Platine | n° 46 - page 34 |
| CSERGO | Julia | Présentation du numéro 53 | n° 53 - page 11 |
| CSERGO | Julia | Escoffier et la cuisine « à bon marché » | n° 53 - page 42 |
| CUECO | Henri | Agata | n° 45 - Couverture |
| CURATOLO | Bruno | Petite mythologie du bistrot parisien. Autour de Robert Giraud, conteur des comptoirs | n° 9 - page 37 |
| DANIS | Sophie | Cuisine, culture et bibliothèques: de Jack Lang à Top Chef | n° 49 - page 7 |
| DANIS | Sophie | Une collection savoureuse: le fonds iconographique de la bibliothèque Forney | n° 51 - page 109 |
| DANIS | Sophie | Honneur aux dames : les fleurs d’Escoffier | n° 53 - page 75 |
| DANIS | Sophie | Auguste Escoffier, une vie | n° 53 - page 116 |
| DARCOS | Xavier | Le manioc et les gnocchis | n° 20 - page 51 |
| DARGENT-DAUDON | Cécile | Illustration de la couverture - Nature morte , fin 19e | n° 18 - couverture |
| DAVIDSON | Alan | Alexandre Dumas et son Grand dictionnaire de cuisine | n° 12 - page 25 |
| DAVIDSON | Alan | Le modèle de la critique française dans le monde anglo-saxon (traduction de Caroline RIVES) | n° 21 - page 7 |
| De SOUSA | Jörge | Illustration de la couverture | n° 2 - couverture |
| DEBEIRE | Evelyne | Illustration de la couverture - La pizza aux fruits de mer | n° 25 - couverture |
| DEFILIPPO | Carly | La critique gastronomique française - une exception culturelle et stylistique | n° 48 - page 82 |
| DELACOURCELLE | Philippe | Le goût du Japon. Entretien réalisé par Sophie Danis le 30 octobre 2019 | n° 52 - page 54 |
| DELEANU | Ion-Budaï | Tziganiada (traduit du roumain par Nicoles Tafta) | n° 3&4 - page 75 |
| DEMIREL | Selçuk | Festin | n° 34 - couverture |
| DEMOSSIER | Marion | Une anthropologie des écrits de vignerons en Bourgogne et en Champagne | n° 13 - page 15 |
| DEMOUY | Patrick | Le festin du sacre des rois de France à Reims | n° 7 - page 19 |
| DESLOSGESS | Yvon | Lettre québécoise | n° 46 - page 69 |
| DESTRADE-LÉVEILLÉ | Cyril | Illustration de la couverture - "Le Charolles, l'exception au Chœur" | n° 39 - Couverture |
| DEVROEY | Jean-Pierre | Usages, usagers, fonctions | n° 10&11 - page 115 |
| DROUARD | Alain | Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (1ère) | n° 16 - page 49 |
| DROUARD | Alain | Critique et gastronomie : De Grimod à la Reynière : éléments de sociologie historique de la critique gastronomique (2ème) | n° 17 - page 45 |
| DUCASSE | Alain | Menu idéal | n° 30- page 7 |
| DUCASSE | Alain | Menu idéal -repas pour les vingt-cinq ans du Louis XV à Monaco | n° 37- page 7 |
| DUHART | Frédéric | Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques (1ère partie) | n° 22 - page 15 |
| DUHART | Frédéric | Les joyaux gourmands du sud ouest à Paris à l'aube des temps gastronomiques (seconde partie) | n° 23 - page 15 |
| DUHART | Frédéric | Manger à la mode dans le sud-ouest de la France au 18ème siècle | n° 28- page 31 |
| DUMAY | Claude | Cuire à feux doux | n° 34- page 11 |
| DUMOURIER | Johannes | Le vrai saucisson de Lyon, à deux voix | n° 49 - page 73 |
| DUPONT | Jacques | Avant-propos | n° 47 - page 5 |
| DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (1ère partie) | n° 32- page 31 |
| DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (2ème partie) | n° 33- page 21 |
| DUPUY | Jean-Philippe | Le goût du verbe : rhétorique du menu gastronomique (3ème partie) | n° 34- page 43 |
| ELKAÏM-BOLLINGER | Renée | Yeux au gingembre | n° 35- page 21 |
| ELKAÏM-BOLLINGER | Renée | Cueco et le silence des pommes de terre | n° 45 - page 76 |
| ELLER | Serena | Illustration de la couverture - Jésus | n° 26 - couverture |
| ERMAN | Michel | Les Amoureuses | n° 18 - page 13 |
| ERMAN | Michel | Proust, une esthétique du goût | n° 20 - page 25 |
| ESCOFFIER | Auguste | Projet d’assistance mutuelle pour l’extinction du paupérisme | n° 53 - page 9 |
| ESCOFFIER | Michel | La fondation Escoffier | n° 53 - page 99 |
| ETIENNE | Michel | Un personnage-clé de l'histoire du champagne : le commis voyageur | n° 6 - page 45 |
| FAITH | Nicolas | Le vin dans les restaurants britanniques | n° 48 - page 73 |
| FAYARD | Dominique | Du pré à l'assiette - L'A.O.C. "bœuf de Charolles": une viande typique produite dans un terroir d'exception | n° 39 - page 21 |
| FAYE | Alexandre | 50 recettes faciles pour accommoder le Catalogue Collectif de France | n° 49 - page 21 |
| FENELON | François de Salignac de La Mothe | Voyage dans l'île des Plaisirs - extrait de Fables | n° 13 - page 49 |
| FINK | Béatrice | Lecture iconographique des livres de cuisine français des Lumières | n° 10&11 - page 91 |
| FISCHLER | Claude | La recherche des sens perdus | n° 46 - page 55 |
| FLANDRIN | Jean-Louis | L'écriture des recettes | n° 10&11 - page 9 |
| FLANDRIN | Jean-Louis | L'invention du Bon Goût | n° 15 - page 31 |
| FLANDRIN | Jean-Louis | Le goût de l'eau, anciens discours diététiques & culinaires | n° 46 - page 10 |
| FLAUBERT | Gustave | Salambô | n° 15 - page 49 |
| FOUILLOT-BON | Sophie | Présentation de Charles-Joseph-Auguste-Maximilien Colnet de Ravel: l'art de dîner en ville à l'usage des gens de lettres | n° 29- page 39 |
| FOURNIER | Jean-Pierre | Pétrone lu par Marc Meneau | n° 14 - page 5 |
| FOURNIER | Jean-Pierre | De Mariemont à Tirlemont, un voyage salé, sucré à la découverte des reliures gourmandes | n° 29- page 21 |
| FOURNIER | Jean-Pierre | Jean-François Piège, bibliophile gourmand | n° 35- page 7 |
| FRECHON | Eric | Menu Idéal - 1 - Bouillon de Légumes aux Herbes Potagères - Râpé de Truffe Noire | n° 19 - page 11 |
| FRECHON | Eric | Menu Idéal - 2 - Cabillaud Poêlê à l'Andouille de Guéméné, Rattes Écrasées au Beurre Salé | n° 20 - page 9 |
| FRECHON | Eric | Menu Idéal - 3 - Poitrine de Porc Fermière Cuite en Pot au Feu | n° 21 - page 5 |
| FRITZ | Jean-Marie | La carte des vins dans la France médiévale ou l'invention du "terroir" | n° 9 - page 11 |
| GARNOT | Benoît | L'histoire de l'alimentation en France aux 16e, 17e et 18e siècles | n° 14 - page 29 |
| GARRIER | Gilbert | Une histoire de la critique œnologique est-elle possible ? | n° 16 - page 41 |
| GEIER | Françoise | Sveltement vôtre | n° 23 - page 11 |
| GEIER | Françoise | Je l'ai élue | n° 24 - page 11 |
| GEIER | Françoise | Rahat… Loukoum… | n° 37- page 17 |
| GERAS | Adèle | Cuisiner les livres (traduit par Caroline Rives) | n° 6 - page 19 |
| GILBERT | Victor Gabriel | Un coin de la Halle aux poissons le matin | n° 43 - Couverture |
| GILLET | Philippe | Littérature culinaire contre littérature gastronomique | n° 10&11 - page 13 |
| GILLET | Philippe | Editorial | n° 40 - page 7 |
| GIROUX | André | Illustration de Vingt plats qui donne la goutte d'Édouard de Pomiane | n° 42 - Couverture |
| GODARD | Odile | Ballade pour une Morue Défunte | n° 21 - page 19 |
| GOFFAUX | Sophie | Photo en Couverture : La PASTA | n° 40 - Couverture |
| GOFFAUX | Sophie | Diététique, chimie, physique et géographie des pâtes | n° 40 - page 46 |
| GOTTLIEB | Georges | Nippone ni bonne à regarder ! La cuisine japonaise au miroir des premiers voyageurs français | n° 52 - page 7 |
| GRACIA | Sergio | La médiathèque-estaminet de Greney | n° 49 - Couverture |
| GRANDON | Dominique | "Maître Renard, par l'odeur alléché..." | n° 5 - page 31 |
| GRIEVE | Ann | Les avatars de l'architecture des Lumières chez Marie-Antonin Carème : le pâtissier architecte (1783-1833) | n° 8 - page 37 |
| GRIMOD de la REYNIERE | Alexandre Balthazar Laurent | Du Service de la Table | n° 37- page 44 |
| GUÉRARD | Michel | Menu idéal - repas servi à l'occasion du 150ème anniversaire de la création d'Eugénie-les-Bains | n° 38- page 7 |
| GUÉRARD | Michel | De la cuisine minceur à la cuisine de santé. Congrés européen sur l'Obésité, Lyon, le 9 mai 2012 | n° 42 -page 9 |
| GUERITEY | Pierre-Marie | Karl Joseph Riepp (1710-1775), facteur d'orgues et marchand de vin à Dijon | n° 34- page 35 |
| GUILARD | Christelle | L'histoire de la Foire gastronomique de Dijon | n° 20 - page 39 |
| GUILLEMARD | Colette | Inspiration culinaire et lecture | n° 6 - page 31 |
| GUY | Gérard | Croquis croquant au Café Constant | n° 38 - couverture |
| HACHENBERGER | Hélène | Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon | n° 3&4 - page 41 |
| HADDAD | Frida | Nacelles d'épices | n° 39 - page 51 |
| HARWICH | Nikita | Le mole : de la sauce mythique au mythe gastronomique | n° 54 - page 9 |
| HENRY | Pierre | Illustration de la couverture - Merveilles du jardin - 1984 | n° 6 - couverture |
| HENRY | Albert | Batailles de Vins et goût du vin au 13e siècle | n° 9 - page 5 |
| HERVÉ | Robert | Diététique de la pomme de terre | n° 45 - page 22 |
| HOCH | Philippe | Le Manuel de la cuisine ou l'art d'irriter la gueule de Nicolas-François de Curel (Metz, 1811) | n° 10&11 - page 103 |
| HOCH | Philippe | La cuisine du Patrimoine écrit | n° 19 - page 17 |
| HOCH | Michèle | Patrimoine gourmand doré sur tranche | n° 33- page 49 |
| HORDÉ | Tristan | A l'aube du restaurant | n° 48 - page 12 |
| HOURS | Laurent | Illustration de la couverture - Oeuvre originale pour Papilles | n° 14 - couverture |
| HYMAN | Philip et Mary | Pour une bibliothèque culinaire de la France | n° 2 - page 17 |
| HYMAN | Philip et Mary | Méthode pour assaisonner les huîtres | n° 3&4 - page 3 |
| HYMAN | Philip et Mary | Les recettes de Flandrin : sources et méthodologie | n° 46 - page 85 |
| ILLOUZ | Claire | Illustration de la couverture - Zestes, pensées | n° 30 - couverture |
| ILLOUZ | Claire | Zestes, ou le non-livre de cuisine | n° 30- page 13 |
| JAPY | Société | Modèle de réveil animé produit par Japy vers 1950 | n° 50 - 4éme de couv |
| JOANNELLE | Hélène | Introduction au "Livre des singularités" de Gabriel Peignot ( 6ème objet: De la Gastronomie - 1841) | n° 21 - page 39 |
| JOLIS | Pierre | Livres et recettes de cuisine en Europe du 14e au milieu du 19e siècle : Conclusion générale | n° 10&11 - page 171 |
| JONES | Robin F. | La cuisine anglaise au Moyen-Âge | n° 10&11 - page 23 |
| JUILLY | Thomassin de | Vers au sujet d'un repas dont tous les mets étoient assaisonnés avec de l'ail | n° 18 - page 43 |
| KAPLAN | Steven K. | Penser la meunerie pour réenchanter le pain, interview réalisé par Gérard Alemandou et Julia Csergo | n° 50 - page 8 |
| KEIL | Ian | Nourrir la pensée : enseigner l'histoire de l'alimentation | n° 8 - page 25 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / Le Déjeuner de jambon de Nicolas Lancret (1690-1743) | n° 41 -page 51 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Expressions d'origine… /…charcutière | n° 41 -page 61 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / La Raie de Chardin | n° 42 -page 68 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Scène de genre / Déjeuner de Gustave Caillebotte | n° 43 -page 69 |
| KHODOROWSKY | Katherine | À la table du France | n° 44 -page 57 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Les mangeurs de pommes de terre de Vincent Van Gogh | n° 45 - page 91 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Le poète Piron à table avec ses amis Vadé et Collé d'Étienne Jeaurat | n° 47 - page 99 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Les bonnes des bouillons Duval | n° 48 - page 96 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Les Halles de Léon Augustin Lhermitte (1844-0925) | n° 49 - page 83 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Henri IV chez le meunier Michau | n° 50 - page 79 |
| KHODOROWSKY | Katherine | B comme… Bière, Brel… | n° 51 - page 60 |
| KHODOROWSKY | Katherine | 48 richesses de la France, oeuvre de Léonard Tasuguharu Foujita | n° 52 - page 63 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Avant-propos du numèro 54 "L'émoi du chocolat" | n° 54 - page 5 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Les cacaos du Droguier Menier de la pharmacopée aux grands crus du XXIe siècle | n° 54 - page 18 |
| KHODOROWSKY | Katherine | Les sorciers de la ganache | n° 54 - page 41 |
| KHODOROWSKY | Katherine | L’émotion du coulant au chocolat, Interview de Michel Bras | n° 54 - page 49 |
| KHODOROWSKY | Katherine | L’Espagnol, la femme noire et l’enfant mulâtre, tableau de José de Páez (1720 - 1790) | n° 54 - page 86 |
| KLABUND | Alfred Henschkel | Moreau (traduit par Pierre Meyland) | n° 8 - page 51 |
| KROL | Abram | Illustration de la couverture - "La Raie" | n° 5 - couverture |
| KROL | Martin R. | L'alimentarium de Vevey | n° 5 - page 3 |
| KUSAKABE | Kinbei | Album de 100 photos du Japon | n° 52- Couverture |
| La CHESNAYE | Nicolas de | La condamnation du banquet | n° 10&11 - page 177 |
| LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 1 - Crème mousseuse aux cèpes frais | n° 27 - page 9 |
| LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 2 - Poularde de Bresse "genre demi-deuil" | n° 28- page 5 |
| LACOMBE | Jean-Paul | Menu Idéal - 3 - Tarte feuilletée aux poires, pochées au beaujolais | n° 29- page 5 |
| LAFFOND | Laurent-Jocelyn Joshua | Nourritures à la campagne dans les récits de Georges Sand | n° 39 - page 57 |
| LAFON | Bernard | Les livres de Pierre Troisgros, restaurateur à Roanne | n° 1 - page 1 |
| LAFON | Bernard | Les bibliothècaires passent à table: l'An I de Papilles | n° 38- page 15 |
| LAGRANGE | Michel | Bonne nouvelle | n° 22 - page 11 |
| LAGRANGE | Michel | Le chou rouge | n° 29- page 9 |
| LAGRANGE | Michel | Hommage à la pomme | n° 31- page 13 |
| LAMBERT | Anne-Sophie | Cartographie des principaux fonds culinaires en bibliothèque | n° 49 - page 38 |
| LAPERRIERE | Jean-Philippe | Comment j’ai connu l’oeuvre de Jean-Louis Flandrin | n° 46 - page 73 |
| LAURIOUX | Bruno | Pour une bibliothèque culinaire de la France | n° 2 - page 17 |
| LAURIOUX | Bruno | Des matières et des formes: production et utilisation des livres de cuisine à la fin du Moyen Âge | n° 10&11 - page 69 |
| LAURIOUX | Bruo | Hommage funèbre à Jean -Louis Flandrin (1931-2001) | n° 20 - page 3 |
| Le GRAND | Marc-Antoine | Le Roi de Cocagne | n° 12 - page 55 |
| LE JONCOUR | René | Histoire d'une innovation alimentaire du XXe siècle: la cuisson aux ondes, des basses aux ultra hautes fréquences | n° 49 - page 46 |
| LEBRUN | Pierre-Brice | Sur les traces des andouillettes d'Alexandre Dumas | n° 38- page 39 |
| LECLERC | Véronique | Comprendre le goût - présentation du cédérom scientifique de Stéphane Gérard, Véronique Leclerc et Olivier Letodé | n° 18 - page 35 |
| LECLERCQ | Pierre | Les pâtes à la renaissance: l'exemple de Lancelot de Casteau | n° 40 - page 99 |
| LECLERCQ | Pierre | Les origines de la pomme de terre frite | n° 45 - page 47 |
| LECLERCQ | Pierre | La bière en Europe, de la brasserie à l'assiette, interview réalisé par Patricia Moréraeu | n° 51 - page 21 |
| LECOMTE | Jean-Michel | Pain blanc | n° 19 - page 13 |
| LÈGLISE | Max | Le vin sous le glaive de la Loi | n° 5 - page 17 |
| LEHMANN | Gilly | Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (1ère partie ) | n° 1 - page 19 |
| LEHMANN | Gilly | Les femmes à la page et aux fourneaux : le livre de cuisine en Angleterre aux 17e et 18e siècles (2ème partie ) | n° 2 - page 23 |
| LEHMANN | Gilly | Échanges entre livres de cuisine imprimés et recueils de recettes manuscrites en Angleterre, 1660-1730 | n° 10&11 - page 35 |
| LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - La période de la cuisine de cour, 1700 - 1730 | n° 39 - page 35 |
| LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - Entre nouvelle cuisine française et traditions anglaises, 1730-1765 | n° 42 -page 40 |
| LEHMANN | Gilly | Le menu au XVIII° en Angleterre - Codification du menu et différenciation sociale, 1765-1800 | n° 43 -page 56 |
| LEMASSON | Jean-Pierre | Hyper Fast Food | n° 48 - page 90 |
| LENNEP | Jacques | Tranche de lard, 2012, huile acrylique | n° 41 - Couverture |
| LENNEP | Jacques | Rosette de Lyon/ Braque, Salami / Vinci, Saucisson de Paris / Renoir. Huile et acrylique sur toile | n° 41 - 4éme de couv |
| LIBIS | Jean | Les Trois Fontaines | n° 25 - page 9 |
| LIM | Tse Wei | Artisanat et société post-industrielle | n° 48 - page 65 |
| LIOT | Éric | Illustration de la couverture - "pourquoi pas la nature morte" | n° 23 - couverture |
| LIU | Danyu | Les pratiques alimentaires des étudiants chinois en France: approche de leurs processus d'adaptation | n° 49 - page 58 |
| LOGRE | Bernard | Le cacao, drogue médicinale de Brutus Menier | n° 54 - page 13 |
| LOUSTEAUD | Roger | A belles dents: philatélie à croquer | n° 31- page 37 |
| MADDALONI | Marie-Claude | Les bières se font mousser - Avant-propos | n° 51 - page 5 |
| MAGNE | Élisabeth | Comment la charcuterie fit advenir l'art contemporain | n° 41 -page 11 |
| MANET | Edouard | Illustration de la couverture - La Botte d'asperges, 1880 | n° 17 - couverture |
| MARION | Catherine | Un chanoine en villégiature | n° 9 - page 23 |
| MARREY | Bernard | La cafétéria de la bibliothèque, système Dewey | n° 3&4 - page 55 |
| MARX | Thierry | Escoffier vu par… | n° 53 - page 5 |
| MAUMET | Robert | Paul Ruat: fervent ambassadeur de la Provence | n° 30- page 25 |
| MAUMET | Robert | Les papilles de la liberté; Goût et gourmandises chez Simone de Beauvoir | n° 31- page 25 |
| MÉCHIN | Colette | Le salé, le séché, le fumé. Des techniques de conservation aux saveurs | n° 41 -page 38 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 1 - Crème de Homard en chaud et froid | n° 15 - page 9 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 2 - Toasts de coquilles Saint-Jacques à la moelle | n° 16 - page 9 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 3 - Tête de porc "à la broche" | n° 17 - page 9 |
| MENEAU | Marc | Menu Idéal - 4 - Ananas entier rôti à la Vanille | n° 18 - page 9 |
| MESPLÉDE | J.F. | Auguste Escoffier au milieu de la Brigade du SS Paris (1921) | n° 53- Couverture |
| MESPLÉDE | J.F. | Maison natale d’Escoffier à Villeneuve Loubet | n° 53 - 4éme de couv |
| MICHEL | Angélique | Photographie de Serge Oswald de la reliure de La France gastronomique de Marcel Rouff et Curnonsky | n° 33 - couverture |
| MILES | Alex | Le dîner de dinde à l'Américaine (Traduction Caroline RIVES) | n° 23 - page 25 |
| MIRIBEL | Marielle de | L'art culinaire dans les métamorphoses du livre | n° 16 - page 11 |
| MONNET | Pierre | La table patricienne : repas et politique dans une ville allemande à la fin du Moyen-âge | n° 14 - page 13 |
| MONSELET | Charles | Le plaisir et l'amour | n° 30- page 47 |
| MORDACQ | Philippe | Le menu royal, objet symbolique de propagande ou affirmation de civilisation ? | n° 7 - page 29 |
| MOREL | Marie-Pierre | Le Bois sans Feuilles - restaurant TROISGROS à Ouches (Loire) | n° 48 - 4éme de couv |
| MORÉREAU | Patricia | Avant-propos: Le réveil du meunier | n° 50 - page 5 |
| MORÉREAU | Patricia | Avant propos: Le Japon aller-retour | n° 52 - page 5 |
| MORÉREAU | Patricia | "Oh célébrer le printemps par des cuisines exquises" | n° 52 - page 38 |
| MORGENSTERN | Susie | Autobiographie bibliographie d'un écrivain obèse | n° 6 - page 9 |
| MOULIN | Jacques | Fraise | n° 32- page 11 |
| MOYNE | Thierry | Menu Idéal - 1 - Asperges vertes au coulis d'orties ; promenades de Saint-Jacques en Arbois | n° 31- page 7 |
| MOYNE | Thierry | Menu Idéal - 2 - Pigeon rôti aux arômes de vin de paille ; nem au fenouil et à la mangue | n° 32- page 5 |
| OUBAHLI | Mohamed | Touiller et séparer : aspects des pâtes granuliformes et de leur origine au Maghreb et en al-Andalus | n° 40 - page 140 |
| OXLEY | George | L'ivresse et le Sacré | n° 47 - page 52 |
| PALANGA | Raffaela | Les pâtes en Ombrie : entre histoires et traditions orales | n° 40 - page 68 |
| PAUTY | Michel | Vitis ou les secrets de la pression | n° 17 - page 13 |
| PEIGNOT PHILOMNESTE | Gabriel | Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (1ère partie) | n° 21 - page |
| PEIGNOT PHILOMNESTE | Gabriel | Livre des singularités; 6ème objet: De la Gastronomie (Seconde partie) | n° 22 - page 43 |
| PELLETIER | Chantal | Chair amour | n° 37- page 18 |
| PERDRYEL | Gravure extraite du recueil "Intérieurs" | n° 3&4 - couverture | |
| PERNODET | François | L'embarras de Giuseppe Arcimboldo | n° 33- page 15 |
| PERRIN | Jacques | Révélation du grand vin au Mont Athos | n° 47 - page 85 |
| PERROT | Maryvonne | Du gustatif à l'éthique: autour du supplice de Tantale | n° 22 - page 23 |
| PHILIPPE | Michel | Des anges en cuisine… | n° 19 - page 25 |
| PIÈGE | Jean-François | Menu Idéal - 1 - Blanc manger d'œuf, truffe noire ; Caviar Osciètre, nage corsée, langoustines | n° 35- page 11 |
| PIÈGE | Jean-François | Menu Idéal - 2 - Pigeonneau farci au foie gras ; Choco/café grillé en chaud/froid | n° 36- page 7 |
| PIERRE | Elisabeth | Bière passion | n° 51 - page 9 |
| PITOR | Adrien | Ravir le Palais. Les buvettes des tribunaux parisiens au XVIIIème siècle | n° 52 - page 92 |
| PLOUVIER | Liliane | Restaurant Comme chez soi | n° 39 - page 19 |
| PLOUVIER | Liliane | Aux origines des pâtes | n° 40 - page 9 |
| PLOUVIER | Liliane | Les Ricettari di Federico II : premier traité sur la pasta | n° 40 - page 33 |
| PLOUVIER | Liliane | Recette historique / Il était une fois les crépinettes | n° 41 -page 54 |
| PLOUVIER | Liliane | Recette historique / Gâteau "serpentine" pour pharaon | n° 42 -page 73 |
| PLOUVIER | Liliane | Les tribulations de l’escabèche: De la Rome antique à l’Espagne moderne via la Perse médiévale | n° 44 -page 47 |
| PLOUVIER | Liliane | Jean-Louis Flandrin à Bruxelles | n° 46 - page 62 |
| PLOUVIER | Liliane | L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (1ère partie) | n° 18 - page 17 |
| PLOUVIER | Liliane | L'Antidotarim Mesuae, où cuisine et médecine chantent à l'unisson (2eme partie) | n° 19 - page 35 |
| PLOUVIER | Liliane | Les premières Pâtes | n° 32- page 31 |
| PLOUVIER | Liliane | A la table du roi Hammurabi de Babylone (1ère partie) | n° 33- page 41 |
| PLOUVIER | Liliane | A la table du roi Hammurabi de Babylone (2ème partie) | n° 35- page 39 |
| POULAIN | Caroline | Brillat-Savarin, cosmopolite et badin | n° 27 - page 29 |
| POULAIN | Caroline | La couleur dans le livre de recettes des années 1860 aux années 1950 | n° 31- page 43 |
| POULAIN | Caroline | Menu / Saucisson, crevettes et jambon d'York | n° 41 -page 57 |
| POULAIN | Caroline | Menu / Ce que les menus de 1914-1918 disent et ce qu'ils ne disent pas. | n° 42 -page 54 |
| POULAIN | Caroline | Menu / Hugolâtre ou huguonard ? Deux menus ! | n° 43 -page 77 |
| POULAIN | Caroline | Du caneton aux navets au sandwich canard d’antan: La disparition du buffet de la gare, ou de la nostalgie gastronomique | n° 44 -page 69 |
| PRIOUR | François | Gastronomie et polar : une enquête méditerranèenne | n° 33- page 31 |
| PUISAIS | Jacques | Le Vent | n° 47 - page 32 |
| PUVIS | Gérard | Illustration de la couverture - "Pour Pierre Orsi" | n° 21 - couverture |
| QUENEAU | Jacqueline | Lorsque la table magnifie la puissance et la gloire de l'amphitryon | n° 30- page 17 |
| QUENOT | Yvette | Légumes et salades d'un jardin chalonnais à la fin du 16e siècle | n° 20 - page 11 |
| RAMBOURG | Patrick | Steack en sauce : ou comment les sauces françaises contribuèrent au succès du steack anglais (18e et 20e siècle) | n° 25 - page 29 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Un banquet servi à la française le 16 juillet 1846 | n° 32- page 65 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Influence française et service à la russe dans un menu belge de 1856 | n° 33- page 55 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Grand souper donné à Ismaïlia au bal de l'inauguration du canal de l'isthme de Suez, le 18/11/1869 | n° 34- page 55 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - De la sauce normande à la sauce rémoulade : un menu de la Belle Époque | n° 35- page 65 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Un banquet républicain des maires de France à l'exposition universelle de Paris | n° 36- page 53 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - De la table élyséenne aux menus américains | n° 37- page 48 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Le banquet des Misérables de Victor Hugo à Bruxelles (1862) | n° 38- page 64 |
| RAMBOURG | Patrick | Histoire de menu - Les menus gourmands de Félicien Rops | n° 39 - page 68 |
| REGOUT | Nico | Appel au réveil des consciences pour le cacao du « monde d’après » | n° 54 - page 34 |
| RÉMON | Jean-Pierre | Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer" | n° 44 - Couverture |
| RÉMON | Jean-Pierre | Extrait de l'ouvrage "Le France et la mer" | n° 44 - 4éme de couv |
| RENDU | Victor | Illustration de la couverture - Auxerrois au côt rouge dans Ampélographie française. | n° 13 - couverture |
| REY | Alain | Côtes et Coteaux | n° 47 - page 65 |
| REYT | Gwenaëlle | Microbrasseries au Québec: l'effervescence d'un goût pour la bière | n° 51 - page 50 |
| RIGAUX | Jacky | La dégustation et le gourmet | n° 17 - page 35 |
| RIGOLET | Lionel | Menu Idéal | n° 39 - page 07 |
| RIVES | Caroline | Les recueils de cuisine imaginaire | n° 1 - page 31 |
| ROBERT | Hervé | Nutrition / Tout est-il bon dans le cochon ? Analyse nutritionnelle des charcuteries | n° 41 -page 66 |
| ROBERT | Christine | Le Catalogue Collectif de France: indispensable outil de recherche bibliographique fédérée | n° 49 - page 17 |
| ROBERT | Hervé | Les mensonges du chocolat cru | n° 54 - page 55 |
| ROBERT | Hervé | Le chocolat et l’amour : du mythe littéraire à la réalité scientifique | n° 54 - page 66 |
| ROBERT | Hervé | Le chocolat est-il une drogue ? | n° 54 - page 105 |
| ROBLIN | Odile | L'alimentation à la prison de la Bastille au XVIIIème siècle: une culture de table élitaire ? | n° 52 - page 107 |
| ROCHE | Daniel | Élaboration de l'écrit culinaire | n° 10&11 - page 65 |
| RONJAT | Edouard | Illustration en couleur extraite de "Le livre de cuisine de Jules Gouffé", 1867 | n° 31 - couverture |
| ROUGIER | René | Poésie de vigneron | n° 47 - page 104 |
| ROUX | Éric | Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches | n° 48 - page 40 |
| SAINT-JACOB | Michel de | Nature morte aux pêches et aux raisins | n° 28 - couverture |
| SALE | Nicolas | L’association Disciples Escoffier International | n° 53 - page 111 |
| SALVADORI | Philippe | BOILEAU gourmet ou la bonne cuisine des lettres | n° 19 - page 51 |
| SCHMITT | Alexandre | Sensation et perception des arômes des vins | n° 47 - page 24 |
| SCHNEIDER | Jean-Baptiste | Les paquebots de la Compagnie Générale Transatlantique: Des ambassadeurs de la gastronomie, du service et des arts de la table français 1864-1974 | n° 44 -page 23 |
| SCHONGAUER | Martin | Le meunier, estampe | n° 50 - Couverture |
| SCRIBELIUS | Martin | De la manière dont le Grand Scriblerus fut nourri pendant son enfance; Mémoires chapitre IV | n° 14 - page 43 |
| SEKIGUCHI | Ryoko | Paris-Tokyo: regard d'une journaliste japonaise sur les échanges culinaires franco-japonais. Interview réalisé par Matthieu Aussudre | n° 52 - page 49 |
| SERON | Jean-François | Robert Morel, artisan éditeur | n° 26 - page 27 |
| SERVAIS | Jean-Claude | "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel | n° 51- Couverture |
| SERVAIS | Jean-Claude | "La bière" paru dans l'ouvrage Jacques Brel | n° 51 - 4éme de couv |
| SHINE | Laura | Les six sens à la table de J.-K. Huysmans | n° 43 -page 7 |
| STANGO | Nadia | Une faim de symboles : l'exposition « Lectures Gourmandes » | n° 25 - page 59 |
| SUHART | Marcel | Prendre le sens du vent | n° 47 - page 37 |
| SYREN | André-Pierre | Les périodiques gastronomiques dans le fonds de la Bibliothèque municipale de Dijon | n° 3&4 - page 41 |
| SYREN | Christine | Ein sher kuenstlichs und nutzliches Kochbuch : les livres de cuisine allemands du 16e au 19e siècles, d'après le fonds de la BM de Mayence | n° 3&4 - page 59 |
| SYREN | André-Pierre | L'art des mets | n° 21 - page 29 |
| SYREN | André-Pierre | Littérature et Gastronomie entre Italie et France | n° 26 - page 55 |
| THIS-BENCKHARD | Hervé | Petite histoire de la gastronomie moléculaire | n° 13 - page 5 |
| THYARD | Ponthus de | De la bonne chère des anciens (Premier mémoire) | n° 24 - page 49 |
| TIXIER | Anne-Françoise | Les murs réclames (nt) du chocolat | n° 54 - page 93 |
| TOURATIER | Sandrine | Le commerce des vins de Bourgogne à Beaune au 18e | n° 3&4 - page 31 |
| TOURNIER | R. | L'aligot au Grand Hôtel Gros (chez Germaine) - Aubrac - Aveyron | n° 48 - Couverture |
| TROISGROS | Pierre | Menu Idéal - 1 - Mousse de pigeon | n° 2 - page 13 |
| TROISGROS | Pierre | Menu Idéal - 2 - Huitres chaudes aux frisons de concombre | n° 3&4 - page 15 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 3 - Le poisson | n° 5 - page 13 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 4 - Pièce de bœuf au fleurie, à la moëlle | n° 6 - page 3 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 5 - Les fromages | n° 7 - page 5 |
| TROISGROS | Pierre et Michel | Menu Idéal - 6 - Les desserts | n° 8 - page 3 |
| VALERI | Renée | Création et transmission du savoir culinaire en Scandinavie au 17e siècle | n° 10&11 - page 51 |
| VALLUIS | Bernard | Les enjeux de la politique du blé | n° 50 - page 42 |
| VARRY | Dominique | Les livres de cuisine dans les inventaires de saisies révolutionnaires | n° 10&11 - page 123 |
| VARRY | Dominique | Papier raisin, une histoire | n° 47 - page 10 |
| VECCHIO | Silvana | La discipline de la langue : parler et manger dans la culture médiévale | n° 12 - page 5 |
| VERNUS | Michel | Les livres de cuisine dans les inventaires de libraires et de particuliers en Franche-Comté (18e et 19e siècles) | n° 10&11 - page 145 |
| VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 1 - Entrées | n° 24 - page 5 |
| VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 2 - Légumes | n° 25 - page 5 |
| VEYRAT | Marc | Menu Idéal - 3 - Viande et Desserts | n° 26 - page 9 |
| VIARDOT | Jean | Livre de cuisine et collectionneurs français | n° 10&11 - page 137 |
| VIGO | Chiara | Le langage de la cuisine | n° 28- page 9 |
| VINCENOT-GUIHENEUF | Claudine | A la table d'Henri Vincenot | n° 8 - page 7 |
| VOLTAIRE | François-Marie Arouet | Le Mondain | n° 16 - page 59 |
| Von HOFFMAN | Viktoria | La distinction par le goût | n° 46 - page 79 |
| WIBAULT | Dominique | Gallica à table | n° 49 - page 27 |
| WICKY | Erika | "Et où diable est ce potage ?": une petite histoire des repas d'odeurs | n° 51 - page 89 |
| WILLM | Claude | De l'École de meunerie à l'ENILIA-ENSMIC | n° 50 - page 76 |
| ZAYAS | Rodrigo de | "Secreti" d'un épicier apothicaire des Médicis (1593) | n° 20 - page 31 |
| ZUDDAS | David | Menu Idéal - 1 - Entrées | n° 22 - page 5 |
| ZUDDAS | David | Menu Idéal - 2 - Poissons - Desserts | n° 23 - page 5 |
Imprimer la liste des auteurs ayant publié dans la revue PAPILLES jusqu'au numéro 54
Les Bibliothèques gourmandes sont soutenues par la Ville de Dijon.